卤菜香料桂皮的作用功效和用法有哪些

桂皮,又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮,广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料,亦入药。桂皮,又称香桂,是最早被人类使用的香料之一。

香料桂皮的作用功效

桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮,可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。据英国《新科学家》杂志报道:桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力,大大加快葡萄糖的新陈代谢。每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉,对Ⅱ型糖尿病可能起到预防作用。桂皮含苯丙烯酸类化合物,对前列腺增生有治疗作用,而且能增加前列腺组织的血流量,促进局部组织血运的改善。桂皮为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等的树皮,通常在冬季进行采收,阴干后即可入药。同时桂皮还有药用功效,中医认为,桂皮性热,味甘辛、气芳香、无毒,具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。主治腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛、跌损瘀滞、血痢肠风等疾病。

受潮发霉的桂皮不可食用。用量不宜太多,香味过重反而会影响菜肴本身的味道。桂皮香气浓郁,含有可以致癌的黄樟素,所以食用量越少越好,且不宜长期食用。桂皮性热,所以夏季应忌食。桂皮有活血的作用,孕妇少食。

关于卤菜当中经常使用的香料,桂皮一定是榜上有名的,但是很多人对于桂皮的了解却仅仅限于皮毛,只知道它在红烧的时候是一个调味的好手。但是,关于如何才能将桂皮的作用发挥得更大,他们并不能说出一个所以然来,有些人甚至根本不知道桂皮到底该怎么用。今天我来给大家介绍一种我经常使用的桂皮的搭配,能让桂皮的味道发挥到更大,而且能让我们整个的卤水都香气扑鼻,味道浓厚香醇。

桂皮

香料桂皮的用法

其实卤菜当中,只要将桂皮和陈皮一起搭配,就能造成一对经典,这两者结合之后,它们就能形成非常强有力的增香效果,如果用它们来卤肉的话,肉质比较细腻,不容易发柴,而且不容易变老,在我们制作麻辣卤水的时候,还可以加一点花椒和干姜粉,起到一个增香解腻的作用。

卤菜卤水配方当中,桂皮和肉豆蔻也是一对黄金搭档。因为我们知道,虽然桂皮可以解除食材的油腻之感,但是对于五花肉之类特别油腻的食材,光靠桂皮显然是不够的,所以这时候我们可以加入一些肉豆蔻。肉豆蔻与桂皮搭配在一起,能够与肉类当中的油腥味结合,成就卤菜独一无二的醇香口感。

当然在卤菜卤水配方当中,桂皮的使用绝不仅仅限于这几种,他也是可以混搭的。比如说我们在制作卤菜的时候,如果说原材料是猪肉,比如说猪脚还有猪耳朵等等,我们可以在同时加入八角,香叶,和桂皮一起使用,既可以抑制臭味,又可以增加香味。

桂皮用在卤菜当中,入口之后能散发出香甜的味儿,接着就是比较浓重的辛辣的味道,它就能让你贪恋,又无时不刻在冲击着你的味觉。它几乎是我们所有的卤水组方中都必须用到的一味香料,不管你做的是麻辣味还是五香味。

卤菜的组方学问非常深厚,希望大家平时可以多多揣摩,多尝试,多做对比,做出更好的卤水香料配方。

学卤菜技术配方就找正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaizhishi/696.html