做餐饮的朋友会遇到这样一个瓶颈，自己的产品口味明明不错，价格也合适，但就是做不大，销量无法突破。其实无关产品本身，而是我们没有在销售方法上下功夫，做创意。下面小编分享下如何创意化做卤味餐饮销售？首当其冲就是卖消费场景。
什么叫卖场景？通俗地讲就是卖产品不能单纯的卖产品，而要把产品结合到具体的时间或空间，让消费者知道怎么用，什么时间、什么地点用，让场景烘托出产品的价值感。
那到底怎么把“场景”思维运用到卤菜项目经营当中呢？
我个人觉得有两种办法：第一，借照现有的的场景来打造自己的卤菜产品。第二，结合顾客特征，创造自己的卤菜产品的场景。
第一种，借照现有的场景打造自己的产品最经典的案例是王老吉，和火锅的消费场景进行了非常强的联通，都知道吃火锅会上火，“怕上火，喝王老吉”，这就把凉茶打造成了最好的降火神器，所以只要火锅越火，王老吉的销量就会越好。
第二种，创造自己的产品场景，这里要举的例子是零食，做休闲卤味生产的同行们，不要只把自己的竞争对手框死在鸭脖店，其实更大的竞争对手是零食店（现在一家普通大型的零食店，仅仅是卤味零食一条产品线，就覆盖了休闲卤味店90%的产品）
有一个零食品牌在这方面就做得特别棒，他旗下有一款卤藕片，并没有说自己什么是秘制配方这种比较老套的表述，而产品名直接就是“四六级必过咂藕片”，我相信大学生宿舍里的同学在背单词的时候，在要考试之前必定会人手一袋这样的卤藕片，因为太符合场景了，而且包装上的文案也特别是幽默：“我不明白为什么，第一个单词就鼓励我放弃”。
正如老年人不能理解年轻人为什么爱啃鸭脖，认为都没有肉，根本不值这么贵的价钱，其实鸭子除了肉不值钱，其他的都值钱，而且骨头越多的越值钱，因为骨头多才有啃的场景，啃的场景背后代表的是休闲，所以产品本身未必是价值点，而场景才是。卖场景就是在卖生活方式，相比硬碰硬地做传统生意，卖场景的生意只会越来越好，消费者人群还越来越大，甚至还跨界变成了时尚，这就是场景的力量。
开卤味店的朋友，如果你的产品质量过得去，有卖相，有口味。不妨野心再大点，学会和吃透营销方法，将卤货产品带入到自己的创意销售和创造消费场景中，相信一定可以做大做强。