卤猪蹄怎么做才好吃

学习卤菜技术舌尖卤味分析猪蹄怎么做才好吃:

猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用

姜切片待用锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火,入姜片、盐,香料,用余热炒出香味

锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些),大火烧开,下花椒,干辣椒,大葱,略煮5分钟猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候,迅速关火起锅晾凉装盘搞定

小贴士

1、辣椒、花椒不宜过多,少量有味即可

2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神,因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦

3、其实步骤2、3就是卤汁的做法啦

4、猪蹄卤制的时候不宜过熟,太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦

5、晾凉冷吃才好,热的味道不正还腻嘴

6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去,反正建议一次卤多一点划算!吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~

7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存,用的时候拿出来加热即可恢复。

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