卤菜店经营技巧

卤菜作为小本生意,很受大家的喜爱,也是现在非常热门的小本投资项目,投资门槛低,市场大,风险小,很多创业者都通过开卤菜店收获了不小的财富!但是很多朋友都没有餐饮管理技术和经验,不知道有哪些卤菜店经营技巧!今天舌尖卤味为大家分享卤菜店的经营技巧,让你开卤菜店少走弯路!

1、卤菜品种要选择独特品种出售,不要什么都有

卤味品种选择的关键是要有独特性,就是所谓的特色菜。招牌和陈列时突出特色菜品,让顾客能记住本店的经营特色,和周边品牌形成差异化。

2、卤菜要有与众不同好口味

好的卤味可以让你形成具有特色的卤味品牌,但是好的卤味离不开好的卤菜技术配方了,更多好的卤菜技术配方可以联系在线客服或者添加师傅微信哦。

3、营业准备要充分

店堂内外打扫干净;餐具、用具配备齐全;卤菜、配料备足备齐;标价规范等等。营业前,穿戴整齐、干净,千万不能让客人产生一种脏兮兮的感觉。

4、卤菜摆盘要讲究

客人在店前徘徊时,柜窗内陈列的卤菜具有影响力。好的形象可以吸引犹豫中的客人买东西。有些卤菜店所陈列的菜品,顾客看了就倒胃口。好的样子能刺激顾客的食欲。但许多小店不注意这一点,马马虎虎地陈列,则会产生相反的效果。

5、卤菜全部要保持风味不能变

以卤菜经营中,卤菜味道的稳定是极其重要的。同样一种食品,如果顾客每次来店所尝的味道都不一样,那将无法吸引住那些老主顾。为了保证卤菜味道的稳定、风味的前后一致,应制定了标准,也就是卤菜调味的配方与操作规范。因此不要轻易更换。风味要保持前后一致,原料、调料、卤汁应该相对稳定,同时要保证质量。

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