卤菜知识

隔夜的卤菜如何正确保存?

有很多新手小白在刚踏入卤菜行业的初期,会遇到这样一个问题,就是当天没有卖光的卤菜卤肉怎么保存处理呢?大家都知道如果没有正确的保存,将会有损失。今天小编就来和大家说...

卤菜知识

香茅草在麻辣卤水中起什么作用?

麻辣卤水卤制出的各种卤货都是非常受欢迎的,那么其中卤水里都有用到哪些香辛料呢?香茅草在麻辣卤水中起什么作用?下面小编来和大家分享下,希望大家可以有所收获。...

卤菜知识

海鲜辣卤的原料该如何焯水?

近年来,各种海鲜的销售是非常好的,尤其是在夏季。各个卤菜店里也会增加一些海鲜辣卤,因为市场需求量大;年轻人喜欢;利润高;操作便利等,海鲜许多品种带有很强的腥味和泥...

卤菜知识

卤水为什么会起泡泡?

新手小白都知道,好的卤水是非常珍贵的。那么我们在养卤的过程中,要注意的细节是非常多的。最近有小伙伴留言说,自己的卤水会起泡泡、泡沫,这是怎么一回事呢?下面咱们一起...

卤菜知识

卤水组方,先定君料还是臣料?

每个做卤味行业的小伙伴,都想自己可以配置出一款完美的卤水,今天咱们就来说说其中相关的重要知识,卤水组方,先定君料还是臣料,希望小编的分享能让大家有所收获~...

卤菜知识

如何计算卤水和香料的比例?

大家都知道做卤菜,香辛料的运用是非常关键重要的一步,要知道初涉组方的卤菜人,香料品类切不可用得过杂、份量用得过多,不然就会有发苦或者过重的药味出现,下面小编来和大...

卤菜知识

如何判断卤菜成品是否加了添加剂?

现在人们对饮食方面的追求是越来越高品质的,说到我们卤味一行,顾客是非常讨厌添加剂这个词语的。今天小编就来和大家说说如何判断卤菜成品是否加了添加剂,希望对大家有所帮...

卤菜知识

卤菜成品改刀剁菜技巧

好的卤菜都需要具备什么特征呢,色香味俱全。这个”色“,除了卤菜的色泽以外,还包含成品改刀之后的形状和装盘以后的造型,这个细节虽然看似很小,但却关系到顾客的一个直观...

卤菜知识

卤肉变黑后可以改变吗?

卤肉卤菜没有正确的储存,第二天就会发黑发干,甚至变质。近期,有小伙伴留言说卤肉变黑后可以改变吗?下面小编分享一些相关知识,希望对大家有所帮助!...

卤菜知识

卤水太浓、糖色太老怎么办?

有很多小伙伴会为卤菜发黑发干一系列问题烦恼,今天小编就来和大家说说卤水太浓、糖色太老怎么办,如何处理呢,希望小编的分享可以让大家有所收获!...