很多初学的朋友经常咨询我们，自己做的卤味第一锅味道很好，后面再做不是咸了就是淡了，或者直接口味对不上。这些都是因为卤菜基础比较薄弱。做卤味是需要不断的实践，尝试的...

卤肉上色一般用的比较多的糖色和天然上色香料，当然也有添加剂上色即化学上色。通常化学上色方法是不建议的。今天小编给大家着重分享下卤肉上色的香料有哪些以及作用。...

辣椒是我们日常最常见的佐餐香料，但是我们对辣椒的认识太少太少。做上卤菜后才知道辣椒的品种如此之多，每一种都独具特色。今天小编带大家盘点下卤菜店用什么样的辣椒最好。...

我国是肉类食品消费大国，猪肉更是国人餐桌上的常客，各种红烧肉，小炒肉等，怎么买到新鲜的猪肉成为一个头疼的问题，下面小编整理了一些猪肉如何挑选不骚又新鲜方法。...

制作卤水时，经常会遇到各种问题，比如卤水发黑，发涩，发酸，没有回味等。因为卤水中含有的香料比较多，所以前期学习要注意香料的使用。今天小编就带大家分享卤水发苦的原因及解决办...

夏天是餐饮季，对创业者来说也是一个商机四起的季节。而卤菜等小吃也到了一个消费的爆发期。也有很多人比较纠结，觉得冬天卤味行情会更好。下面小编跟你聊聊卤菜是冬天卖的好...

近期发现很多朋友在问什么是二口鸡，做卤菜生意用二口鸡怎么做好吃。在网上也查询不到，下面舌尖卤味小编就整理了关于二口鸡相关知识介绍。...

酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，下面分析一下酱卤肉的...

酱卤肉制品是快捷消费肉制品的一种，同时也是我国传统中式风味肉制品的重要子品类，那什么是酱卤肉，酱卤肉制品的定义该如何区分呢？...

不管是繁华的都市还是偏远的小乡镇都有卤味的身影。其实做好卤菜并没有那么复杂，掌握了一定的技巧后，不管是针对技术还是开店，都能得心应手。今天小编就跟大家聊聊学好卤菜...