全网最全卤肉卤菜时间表

学习卤菜技术的时候每种卤肉卤菜的卤制时间不好记，种类繁多，增加了学习的难度。如何精确的掌握卤肉卤菜的卤制时间呢?下面小编整理了全网最全卤肉卤菜时间表分享给大家。保存收藏好！

猪肉卤制时间表

卤制食材	焯水时间	卤制时间	焖制时间
猪头肉	5分钟	70分钟	60分钟
猪蹄	8分钟	70分钟	60分钟
猪肘子（蹄膀）	8分钟	75分钟	60分钟
猪心	5分钟	45分钟	60分钟
猪大肠	5分钟	70分钟	30分钟
猪肚	5分钟	75分钟	30分钟
猪耳	5分钟	35分钟	30分钟
猪肝	3分钟	18分钟	30分钟
猪大骨	8分钟	60分钟	30分钟
五花肉	5分钟	50分钟	60分钟
猪尾	5分钟	40分钟	30分钟
猪护心肉	3分钟	45分钟	30分钟
猪肺	3分钟	40分钟	60分钟
猪舌头	5分钟	45分钟	60分钟

鸡肉卤制时间表

卤制食材	焯水时间	卤制时间	焖制时间
老母鸡	5分钟	70分钟	120分钟
三黄鸡	3分钟	30分钟	60分钟
大鸡腿	5分钟	16分钟	60分钟
琵琶腿	5分钟	10分钟	60分钟
鸡架	3分钟	15分钟	30分钟
鸡头	3分钟	15分钟	30分钟
鸡胗	2分钟	12分钟	30分钟
鸡脖	3分钟	15分钟	30分钟
鸡翅根	2分钟	8分钟	30分钟
鸡翅中	2分钟	8分钟	30分钟
鸡翅尖	2分钟	5分钟	20分钟
鸡爪	2分钟	10分钟	20分钟
鸡心	2分钟	10分钟	10分钟
鸡肝	2分钟	5分钟	10分钟
鸡肠	2分钟	5分钟	0

鸭肉卤制时间表

卤制食材	焯水时间	卤制时间	焖制时间
整鸭	5分钟	35分钟	60分钟
鸭腿	5分钟	35分钟	60分钟
鸭脖	5分钟	40分钟	60分钟
鸭头	5分钟	25分钟	30分钟
鸭胗	3分钟	20分钟	30分钟
鸭掌	3分钟	20分钟	20分钟
鸭翅根	3分钟	20分钟	20分钟
鸭心	2分钟	10分钟	20分钟
鸭锁骨	2分钟	20分钟	20分钟
鸭肝	2分钟	5分钟	10分钟
鸭板肠	2分钟	10分钟	0
鸭小肠	1分钟	3分钟	0

鹅肉卤制时间表

卤制食材	焯水时间	卤制时间	焖制时间
老鹅	5分钟	55分钟	60分钟
仔鹅	5分钟	40分钟	60分钟
鹅掌	3分钟	20分钟	30分钟
鹅腿	3分钟	35分钟	60分钟
鹅胗	2分钟	30分钟	60分钟
鹅脖	3分钟	40分钟	60分钟
鹅肝	1分钟	3分钟	5分钟

牛羊肉卤制时间表

卤制食材	焯水时间	卤制时间	焖制时间
牛肉	3分钟	80分钟	60分钟
牛筋	3分钟	70分钟	30分钟
牛百叶	2分钟	70分钟	30分钟
牛头肉	3分钟	70分钟	60分钟
牛板筋	2分钟	90分钟	60分钟
牛肚	3分钟	70分钟	60分钟
牛心	3分钟	55分钟	60分钟
牛肠	3分钟	50分钟	60分钟
羊头	3分钟	70分钟	60分钟
羊蹄	3分钟	60分钟	60分钟
羊排	2分钟	55分钟	60分钟
羊腿	3分钟	60分钟	60分钟
羊肝	3分钟	12分钟	120分钟
羊肺	3分钟	30分钟	60分钟
羊肚	3分钟	60分钟	30分钟

家畜卤制时间表

卤制食材	焯水时间	卤制时间	焖制时间
兔子	5分钟	35分钟	60分钟
兔腿	5分钟	35分钟	60分钟
兔头	5分钟	35分钟	60分钟
兔排	5分钟	25分钟	50分钟
狗排	5分钟	65分钟	60分钟
狗腿	5分钟	70分钟	60分钟
狗蹄	5分钟	60分钟	30分钟
狗肠	5分钟	45分钟	60分钟
狗脖	5分钟	75分钟	60分钟
狗心	5分钟	35分钟	60分钟

素菜卤制时间表

卤制食材	焯水时间	卤制时间	焖制时间
海带	0	7分钟	20分钟
炸豆腐	0	5分钟	15分钟
豆皮	0	7分钟	20分钟
豆片	0	5分钟	15分钟
豆根	0	5分钟	15分钟
面筋	0	5分钟	15分钟
鱼豆腐	0	5分钟	15分钟
千叶豆腐	0	5分钟	15分钟
香菇	0	5分钟	15分钟
藕片	0	5分钟	15分钟
土豆	0	2分钟	8分钟
金针菇	0	1分钟	5分钟
棍腐竹	0	5分钟	15分钟
花生米	0	1分钟	30分钟
鱼丸	0	5分钟	15分钟

卤肉时间注意事项：

1、卤制时间：卤水烧开后算时间，中间猪肉的汤不开时间除掉，

2、焖制时间：关火后卤肉放在卤水中浸泡的时间，利于卤水余温焖熟入味。

以上时间为大致的卤制时间，新手朋友们卤制时间只是用来参考，具体还要学会灵活运用，同时也根据每个食材的大小厚度不同增减卤制时间。