近年来，随着卤菜熟食行业的日益发展，有许多的人都选择了开卤菜店创业，但开店做生意可不是一件轻松的事情啊。今天就来和大家分享如何防止卤菜发黑以及卤菜相互串味等问题。
对于卤菜发黑可能是这几点原因引起的：
1：卤水中加入了酱油之类的调味品，酱油本身是褐色的，如果用来卤菜，菜品颜色就易被染黑。
解决办法：使用炒糖色、红曲米等为卤水调色。
2：香料未处理
解决办法：香料需先用清水洗净，然后浸泡20分钟左右，再用清水过几次。
3：卤菜长时间暴露在空气中被氧化，导致颜色发黑，变干。
解决办法：在表面刷一层油来缓解水分的蒸发，同时刷一层油也能能够起到隔绝空气和菜品接触的作用。刷菜品的油可以用菜油和色拉油混合烧熟后再刷，色拉油能增加菜品的亮度。
关于卤菜相互串味：
不同类的分开卤制，素菜豆制品分开卤制，味型不同的分锅卤制。分锅专用避免了原料在卤制过程中相互串味问题，又提高了卤味产品的原味性。
不同原料带有不同的风味，所以卤好一桶卤水后，分成若干份，分类是根据食材的特性来的，分别用来卤制不同的食材。