在做卤味熟食时，有许多细节的问题需要我们注意，其中每一个环节步骤都是非常关键的。有小伙伴反映说自己做的卤菜口感有些发苦，是怎么回事呢？下面咱们就一起来看看，卤菜中哪个调料会发苦呢。
我们国家的美食种类非常丰富，而且每个地方也都有着代表当地特色的传统美食，其实我们制作美食的时候有那个烹饪方法也是非常多的，就比如说蒸，炒，炖，焗，焖等等，这些也都是我们在制作美食的时候经常会用到的烹饪方法。不管是哪种烹饪方法，做出来的美食都是特别的好吃，而且不同的食材也都有适合它的烹饪方法。现在天气也是越来越热了，已经进入夏天了，到了夏天收获很多人都觉得食欲不太好，而且夏天在厨房里做饭的话，如果炒菜或者炖汤的话，也是觉得非常难受的，这个时候就非常适合制作一些卤味。上次我们吃卤制品都是会到外面的卤味店里买一些现成的来吃，不管是肉类食材还是素菜都是非常适合卤着吃的，卤好之后吃起来也是特别的香，不管是下酒还是下饭都是非常不错的选择。
但是对于那些喜爱烹饪的人来说，在外面吃到好吃的美食也都想着自己回家里照着制作，但是在家里制作卤味的时候，发现做出来的口感和买回来的还有很大的差别，甚至有的时候自己卤出来的东西吃起来还会有一些发苦的现象。其实之所以会出现这样的现象，很有可能就是我们在制作卤味的过程当中用错了香料所导致的，今天就把卤味的制作方法分享给大家。做卤味时，为啥口感会发苦？大厨：这两种香料不能少，卤啥都好吃
其实很多人自己在家里制作卤味的时候，也都会有一个非常常见的误区，就是认为在制作卤味的时候放的香料越多，卤出来的食材肯定也会越香，而且还能够去除一些肉类食材当中的腥味，其实这样的想法也是非常错误的。我们只做卤味也像是平时炒菜一样，并不是说调料放的越多，做出来的饭菜就会越好吃，因为这里面有一些东西如果要放的话也是一定要把握好用量的，而且还有一些香料是制作卤味的时候不需要放的，否则也会起到一些反作用。
其实我们自己在家里制作卤味，之所以味道会发苦，最重要的就是因为我们用错了香料，很多人制作卤味的时候都喜欢往里面加入一些桂皮，觉得桂皮能够起到去除腥味的作用，而且还能够提香，但是如果制作卤味放入的桂皮太多的话做出来的卤味肯定也会有一些发苦的现象，因为桂皮当中的苦味渗透性也是非常强的，所以也会导致我们卤出来的食材一锅都是苦的味道，通常我们制作卤味三斤的食材只需要放5克桂皮就可以了，这样不仅能够把桂皮当中的香味给煮出来，而且还不会影响到其他香料的味道。
除了桂皮之外还有另外一种香料也会让卤出来的卤味烦苦，那就是香叶，虽然说相应的去腥提鲜的效果也是非常好的，但是在放的时候也一定要掌握好用量，否则也会让我们卤出来的美食发苦。很多人还会提前把香叶煸炒过之后再放在卤汁里，其实香也最不能煸炒了，因为香叶本身也是非常薄的，放在锅里煸炒很容易就会把香叶炒焦，失去它的香味，这样剩下来的也都是苦味了，再放进卤汁里的话，肯定也会让我们卤出来的卤味发苦。
其实如果想让我们自己做出来的卤味味道香醇好吃的话，就只需要加入两种香料就可以了，一种是香果，另外一种就是丁香。草果的香味也是非常突出的，放一棵草果在卤汁里面也会让我们做出来的卤味又香又入味，另外再加入三颗丁香，搭配起来做出的卤味别提有多好吃了，一点都不比外面买回来的差，不管是卤什么都特别的好吃，学会之后赶快回家试试看吧，如果你还有什么更好的方法，也欢迎跟小编留言分享哦。