防止卤水变酸的注意事项

要想解决问题,就要弄清楚问题出在哪里,知道问题的源头才能更好的从根本解决问题。下面小编来和大家说说防止卤水变酸的注意事项有哪些,有需要的小伙伴可以做个参考。
要想不让卤水发酸,就得先弄明白发酸的原因是什么:

第一,就是豆瓣,那个东西最好别放,最容易变酸,很喜欢那种香味的话,可以去买豆香味的香精之类的添加剂。

第二,夏天你如果用红曲米的话,那赶紧停下来,红曲米最容易变酸,若是普通的粉状的话,那问题不大。

第三,有可能你把荤素放在一起了,永远记住,卤素的东西尤其是豆腐,一定要单独盛出来一些卤,不要一锅烩。

第四,你的汤最好每天用密笊篱过一遍,把残渣都过掉,同时在卤制的过程中要注意撇净浮沫。

第五,你用的卤料包是不是从来不捞出来?记住,卤料包不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,烧过之后要捞出来放冰箱。

第六,你用的葱姜是没有用油炸过的,葱姜要用油炸透后,连油一起放在桶里的。
第七,你要卤制的东西,再放进桶里之前要先用热水煮十几分钟,否则的话,也很容易使汤变质。

第八,每天收工之前把汤烧开一遍,再下班。

解决办法:

如果汤变酸的不是很严重的话,你可以先把表层的油撇出去,然后把汤倒掉一般,大火烧开,放一半的水,撇净浮沫,然后多放些高度酒烧个把小时,重新调味,可能会挽救过来。

关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaizhishi/4274.html