
很多人试了无数的方法,还是效果不佳,而要解决这个问题,就要从根本去找原因:
第一、为什么出锅时效果是最好的,是因为糖色在100℃时稳定性最高,当温度低于40℃之后时,就容易与氧气接触发生氧化,并且快速变性分解,导致颜色快速损失。
知道这个原因,我们就可以对症下药,隔绝空气,可以延缓氧化,所以当成品出锅后我们可以封一层保鲜膜,并戳上小孔散热。
第二、连续的光照会显著降低糖色的稳定性,特别是太阳光,这也是为什么摆摊的成品没有卖相的一个原因之一,糖色对太阳光相对敏感,在太阳光照射下会发生明显褪色然后发黑

第三、根据多年经验,添加剂不但顾客深恶痛绝,而且还会影响色泽,比如亚硝酸钠、过氧化氢等添加剂会使糖色严重褪色
所以,加添加剂不但不能使你的口味变好,还会使色泽受到影响,所以最好的办法就是弃用,这样还能增加一个健康食品的卖点。
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