卤菜知识

卤菜熟食保存需要注意什么

很多做卤菜生意的经常会遇到当天买不完的卤菜该怎么保存呢?剩余的卤菜保存的好可以保持好吃的味道及好看的颜色,如果保存不好则会出现变色、变味不能使用食用售卖。卤菜的保...

卤菜知识

如何永久保存卤水!

前辈的经验告诉我们,卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店,熟食店 的卤水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,...

卤菜知识

为什么卤水越来越稠?怎么补救?

虽说老卤如金,只有一定醇厚度的卤水才可以使成品的口感更富有层次,但这并不代表卤水越稠越好,过稠的卤水不但成品不容易成熟,而且极易糊变,使好不容易养成的老卤水坏掉,...

卤菜知识

卤水用高汤有什么用?

大多数人都知道做现卤现捞卤水需要用高汤,但是关于高汤的具体作用,并不清楚。好多人都觉的,高汤只是为了味道更好。当然,这个想法也是正确的,没有任何问题,但是高汤的作...

卤菜知识

熬制卤水高汤时要注意什么

卤水是我们大家很喜欢吃的美食,很多人平时都会买点解解馋。有些人总是会纳闷为什么卤水这么好吃,其实配方是一方面,另一方面还有重要的高汤。高汤的好坏直接影响着卤水的味...

卤菜知识

卤水变黑的原因及补救办法

卤水的质量关系到卤菜最终的成品的好坏,最近很多朋友都遇到这样的问题,卤水不知道什么原因,很容易变黑了,今天小编就告诉大家,卤水容易变黑的三种情况,以及应该如何把颜...

卤菜知识

卤肉香料配方及香料在卤肉中的作用

大厨分享六个经验,教你循序渐进的搭配出卤肉香料配方,需要的拿走。 我们平时使用的香料大多都是可食用性植物的根、茎、皮、叶、果实或者种子等,它们本身带有一些苦、涩、香...

卤菜知识

卤料配方及制作方法

一:川式卤料 卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了...

卤菜知识

卤菜香料怎么保存

前一段时间有一位社群成员说卤菜的秘制五香卤料效果没有以前好了,经过卤小妞的仔细询问才知道,他是半年前就买了卤料,卤了第一次觉得效果非常好,接下来准备开店,但不想选...