卤水香料陈皮的鉴别
陈皮，是卤水中常见的一味辛香料，在不同味型的卤料配方中常用来调整后味，调和诸味以及增香、解腻、回甜等作用，全国以广东新会产的陈皮最好，俗称广陈皮，广陈皮，常常3瓣相...
卤菜香料的调配技巧
卤菜香辛料的种类是非常多的，用法和特性各有不同。想要做出好的卤味，香料的搭配使用也是非常重要的，下面小编来和大家说说卤菜香料的调配技巧，希望对大家有所帮助！...
五香粉十三香粉怎么调配？
卤菜的制作，说复杂也复杂，说简单也简单。其中包含了不少技术活，像香辛料的搭配使用也是非常关键的。下面咱们来说说卤菜中五香粉十三香粉怎么调配吧。...
卤菜赋香技术全解
香型并不单指香味，香味是单纯的嗅觉，香型是包含香味和香气物质的，香气物质是需要长期累积而成的，是需要通过味觉尝出来的，卤菜的香型形成，很多人认为只是香辛料在起作用...
卤菜香料应该怎么保管？
做卤菜，香料的使用是非常重要的一环，这点大家都是知道的，但很多小伙伴都会遗忘的一点是香辛料的保存。下面咱们来说说卤菜香料应该怎么保管呢。...
制作卤水卤汤时需要注意些什么？
大家都知道，想要做出好的卤菜，卤水卤汤是非常关键的。那么我们在制作卤水卤汤时需要注意些什么呢？下面小编分享几点，希望对大家有所帮助吧！...
卤水调味怎么调？
要想做出好的卤味，卤水是非常关键的一步。在制作卤水的时候，其中也有很多细节需要我们注意。下面咱们主要来说说卤水调味应该怎么调呢？ ...
麦芽糖和糖色在卤菜中怎么使用有哪些作用
卤菜是每个乡镇街道都能看到的小吃，也是很多朋友每天下班后经常购买的菜品之一。制作一锅卤水可以反复卤制不同的卤菜，有些人在制作卤菜时，比较喜欢加入适量的麦芽糖。那麦...
卤肉怎么上色更好？
做卤菜，口味和外观色泽是非常重要的。那么在我们上色的时候，其中是有非常多的技巧的，上色方法也是多种多样的，下面小编分享一款卤肉更好的上色方法，喜欢小编的分享记得关...
麦芽糖对卤肉卤猪头肉上色起作用吗?
卤肉上色和卤猪头肉的上色方式一般是用红曲米、红曲粉、酱油、糖色、黄栀子等进行上色。麦芽糖对卤肉卤猪头肉上色起作用吗？舌尖上的卤味带你了解麦芽糖上色的误区，解决你对...