卤菜香辛料的种类是非常多的，用法和特性各有不同。想要做出好的卤味，香料的搭配使用也是非常重要的，下面小编来和大家说说卤菜香料的调配技巧，希望对大家有所帮助！
世界上已知的食用香料多不胜数，它们与食材的搭配就如同谈恋爱，唯有对上眼才能迸发出令人惊奇的美味！例如为嫩肉去腥就要用到等含有柠檬和凉味的香料，总之什么菜配什么料，下面就为大家分享一下，让你分分钟成为美食调香大师！
1、鸡肉调香
鸡肉属于嫩肉，与之属性相宜的香料首先是香菜。香菜中含有的癸烯醛，和鸡油中的癸二烯醛很像，两者协同作用下，可以达到鸡肉增香的作用。此外香菜富含芳樟醇，具有解油腻的作用，搭配鸡肉可谓是增香解油两不误！
2、羊肉调香
羊肉也属于是嫩肉，香菜，姜，白芷都非常适用。当然，辛甜系的也可以用，但是不去腥膻味。羊肉的膻味来自于乙基辛酸、甲基辛酸等等，这种气味，不会被辛甜系的浓甜味掩盖。所以，我们要用去腥膻的柠檬系，比如孜然、罗勒、迷迭香。
3、鱼肉调香
鱼肉尤其是河鱼，土腥味较重，所以去腥最为重要。前面我们提到含有柠檬和凉味的香料最适合去腥，所以姜、莳萝、紫苏、薄荷这些凉性香料就是鱼肉去腥的第一好手！
4、牛肉调香
牛肉属于粗肉，但它的膻味不像鸡肉、羊肉那么明显。牛肉调香国内常用丁香、大茴香、桂皮、花椒等常见香料。所以很多时候，大众的选择也恰恰就是大智慧！
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