酱肉与卤肉绝密配方及详细制作流程
酱肉和卤肉在辅料、主食材、制作工艺、口感和地区特色等方面都存在差异，形成了各自独特的风味和饮食文化。今天小编就分享一篇酱肉与卤肉绝密配方及详细制作流程。...
卤水猪肉的做法
卤水猪肉保留了猪肉的营养价值，适量食用可以为身体提供所需的营养物质，维持身体的正常生理功能。下面小编就分享一篇卤水猪肉的做法。...
卤猪蹄的配方
说起猪蹄大家对它的第一印象应该就是养颜美容，所以近几年关于猪蹄的美食也是大火，随处可见到处都是卤猪蹄烤猪蹄或者酱猪蹄的。价格也贵，1小只就需要20几块，但是买的人还是...
卤水香料使用中要遵循哪些原则？
卤水香料的选择是我们在制作卤味过程中的重要一步，虽然它的种类有很多，也可以一起搭配，所以我们要找到合适的香料一起搭配，才能卤制出好的香味。还有一点，香料应该搭配好...
秘制卤菜技术配方
其实做卤菜并没有想象中的那样复杂，只要掌握好步骤，一整套做下来就相当简单。首先我们要分清红、黄、白卤味的香料配方分别应该使用哪几种，其次就是卤制步骤，这样分门别类...
卤牛肉要泡多久？
你有没有吃过那种做卤味的大师傅做的那种卤牛肉，不仅仅保留了牛肉最本初的口感，卤料的香味也都全都融入进了牛肉里，吃上一片，满嘴里都是卤牛肉的香味，很长时间那个味还散...
卤肉不香或香味很淡怎么回事？
新手在卤菜技术进阶到一定程度，在实践中我们会发现一些问题就是：成品是闻着香，吃起来不香，出锅香，但留香时间短等，一个好的成品，不仅色泽诱人，还要做到闻着香、吃着香...
五香牛肉和五香鹅肠的做法
五香卤味是一种用五种香料（八角、山奈、茴香、桂皮和香果）制成的卤水味型，可以用来卤制各种食材，如五香卤牛肉、五香卤鹅肠、卤鸡腿、卤猪蹄等。这种卤味的特点是浓香咸鲜，自然辛...
卤菜添加剂和卤菜健康
很多做卤菜的朋友在生活中会接触到各种各样的添加剂，经常会遇到这种场景：经营卤菜店多年的老师傅偷偷的在卤汤里面加一些特殊秘方，不让别人看到；卖香料的老板会为你推荐特...
新起卤水卤油卤制五花肉猪肘怎么样不腥不腻?
众所周知，五花肉较肥腻，猪肘胶原蛋白丰富，用来做卤菜，做得不好，就会使卤油的量大增，而且会有腥味。但是这两款原料却是新起卤水最好的起香原料，所以一般第一次卤货都会...