五香牛肉和五香鹅肠的做法

五香卤味是一种用五种香料（八角、山奈、茴香、桂皮和香果）制成的卤水味型，可以用来卤制各种食材，如五香卤牛肉、五香卤鹅肠、卤鸡腿、卤猪蹄等。这种卤味的特点是浓香咸鲜，自然辛香，老少咸宜，全国通用。

在商用的情况下，五香味型的香料一般会达到20种左右，但在诸多的香料里，有几种香料是不可少的，如八角、桂皮、小茴香、陈皮、山奈、白芷、草果、丁香、白扣、良姜、砂仁、香叶等。这些香料不仅能增添卤菜的香气，还能起到杀菌、去腥等作用，让卤菜更加美味。

 

总的来说，五香卤味是一种非常受欢迎的卤味类型，其独特的口感和香气深受人们的喜爱。下面小编分享一篇五香牛肉和五香鹅肠的做法。

五香牛肉

一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时。然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙） 1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。

 

五香鹅肠

要点是鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放 进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。

先把鹅肠清洗干净，改成筷子长的节，用料酒、精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成可拌，也可以直接食用。