红烧刀鱼的做法

刀鱼是中国重要经济鱼类之一。刀鱼肉肥嫩,然多细刺,最宜脍食(剁碎做丸子或饺子馅等)或酥鱼。今天小编就分享一篇红烧刀鱼的做法,舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方,可以添加舌尖卤味师傅微信:lucai808 咨询。

食材:

主料:带鱼500克

辅料:春笋50克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)36克

调料:黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油(炼制)66克

 

制作方法:

1. 分别将春笋、香菇洗净切片;

2. 葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;

3. 将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);

4. 炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);

5. 煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);

6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;

7. 再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。

 

特色

此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。

营养价值

1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;

2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;

3、经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;

4、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

适用人群

1、适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用;

2、带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

注意事项:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

 

小贴士食物相克:

带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

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