传统盐焗鸡做法工艺巨大，用时过长，产量少，但做出来的盐焗鸡更原汁原味，一样平常家庭做盐焗鸡时，多选用这种传统的盐焗鸡做法，由于这种盐焗鸡做法改正宗，是最正宗的盐焗鸡做法。另一种盐焗鸡做法便是用卤水煮的盐焗鸡做法，这种要领一样平常是把盐焗鸡做来对外贩卖的，盐焗鸡卤水做法可大批理生产，一个人私家一天生产一千斤也没有题目，以是这种要领得当盐焗鸡商家大批量的生产。下面《舌尖卤味》小编就分别给大家分享下盐焗鸡的正宗做法及秘方卤水盐焗鸡的正宗做法的区别，希望对大家有所帮助！
第一种：传统盐焗鸡的正宗做法
步调：
1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟参加猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用；
2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去失趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐包围在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟；
4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，参加味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。
【主料】肥嫩项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）1只重1500克左右的
【辅料】姜片10克、葱条10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟猪油120克
第二种：卤水盐焗鸡的正宗做法
正宗卤水盐焗鸡，做出来的口味和传统盐焗鸡做出来的口味是一样的，只时口感不一样，如盐焗鸡翅，卤水做出来的盐焗鸡翅反而比传统盐焗鸡翅更有嚼劲。下面就卤水盐焗鸡的做法给大家讲授，固然，由于卤水盐焗鸡是贸易做法，各家有各家的绝活和秘方，秘方可以本身研究嘛!
第一步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）：洗濯主料：鸡爪、鸡翅、三黄鸡等操纵：把冰冻的主料先放进净水内里解冻，解冻后去除外貌杂质，然后洗濯干净即可。
第二步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）：腌制主料调料：食用盐+秘方调料，操纵：把主料倒入塑料盆中，按用量参加秘方调料和盐，搅拌匀称即可鸡爪腌制4小时即可鸡翅腌制5小时整鸡腌制12小时夏天放冰箱冷藏腌制，克制变质，腌制进程可以翻动1、2次，包管入味匀称。
第三步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）：盐焗水的制作盐焗水用料：食用盐+秘方调料操纵：以上调料参加桶里，然后参加一点水，用于搅拌配料，搅拌匀称后，再往桶里加15斤水、4片南姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后开大火煮开，再改小火煮1小时。
（盐焗水可以循环利用，以上配料卤制10斤后就要补料）补料比例：以10斤产品为例：盐25克+秘方调料
第四步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）：盐焗水调色
第五步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）：盐焗鸡爪：把腌制好的鸡爪放入桶里大火煮开，改小火煮5分钟，焖8分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，克制鸡爪粘锅破皮）