香港卤水墨鱼配方

有幸来香港你务必喷尝一下当地的卤味,南卤北酱是有一定的区别的,卤水大墨鱼,也算是当地的一大特色,现在南北基本都融合了,南方朋友腥辣的这几年也基本能接受了,两广地区基本就是以潮汕卤味名扬大江南北,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下香港卤水墨鱼配方。

用料:

新鲜大墨鱼…2000克,香叶4片,

葱段50克,八角3克,姜片50克,老汤1000克,盐20克,料酒

50克,白芷5克,桂皮3克,生抽100克,红曲米40克,干辣椒8克,

制作过程

1,将新鲜大墨鱼宰杀去除内脏,撕去表皮,清洗干净。

2,将大墨鱼背部打上顺向花刀或者不打也可以。

3,将大墨鱼放入开水中焯烫,捞出,清洗干净稍后备用,

4,酱桶内加入老汤,清水,料包(白芷,干辣椒,桂皮,八角,香叶),葱段,姜片,盐,料酒,酱油,红曲米调色。

5,将大墨鱼放入调好的酱汤中,开锅后酱制30分钟关火,浸泡1.30小时。

6,将卤制好的墨鱼改刀装盘即可食用。

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