香港卤水墨鱼配方

有幸来香港你务必喷尝一下当地的卤味，南卤北酱是有一定的区别的，卤水大墨鱼，也算是当地的一大特色，现在南北基本都融合了，南方朋友腥辣的这几年也基本能接受了，两广地区基本就是以潮汕卤味名扬大江南北，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下香港卤水墨鱼配方。

用料：新鲜大墨鱼…2000克，香叶4片，葱段50克，八角3克，姜片50克，老汤1000克，盐20克，料酒50克，白芷5克，桂皮3克，生抽100克，红曲米40克，干辣椒8克，

制作过程

1，将新鲜大墨鱼宰杀去除内脏,撕去表皮,清洗干净。

2，将大墨鱼背部打上顺向花刀或者不打也可以。

3，将大墨鱼放入开水中焯烫，捞出，清洗干净稍后备用，

4，酱桶内加入老汤，清水，料包(白芷，干辣椒，桂皮，八角，香叶)，葱段，姜片，盐，料酒，酱油，红曲米调色。

5，将大墨鱼放入调好的酱汤中，开锅后酱制30分钟关火，浸泡1.30小时。

6，将卤制好的墨鱼改刀装盘即可食用。