以前吃牛肉都觉得非常贵，但是现在让猪肉以比较，觉得还是吃牛肉比较划算，那今天我觉给大家带来一款非常有名的经典配方——绝味牛肉。在河北沧州这绝味牛肉如果你想吃，就要早早的去排队购买，因为人家一天只卖200多斤，去晚了可买不到的。下面舌尖小编就分享一篇秘制绝味牛肉的做法及配方。
原料：新鲜的牛腱子肉5千克。
香料配方：草果（去籽留皮）50克，肉桂50克，八角80克，花椒50克，丁香5克，白芷20克，红豆蔻15克，白豆蔻15克，山柰20克，砂仁20克，陈皮15克，香茅草15克，良姜10克，小茴香30克，香叶20克，甘草10克，孜然5克，干辣椒1千克，蛤蚧2对。
调料配方：绍兴黄酒400克，红烧汁500克，鱼露1瓶，牛肉酱500克，郫县豆瓣酱30克，永丰香辣酱30克，阿香婆牛肉酱30克。
蔬菜料配方：胡萝卜600克，芹菜600克，洋葱500克，大葱400克，青椒300克，香菜300克。
熟卤制加工流程：
1.卤锅上火倒入25千克纯净水，加入鸡架5只，老鸭子1只，猪肉皮4斤，猪大腿骨5斤，（以上全部成品洗净改刀，焯水撇净泡沫，在洗干净后放入卤桶里）大火烧开后改小火熬制5小时。
2.再加入全部蔬菜料大火烧开改小火慢慢熬制全部蔬菜料熟烂，然后过滤全部渣料留汤大约的15千克骨头汤。
3.把香料制成香料包放入卤桶里，再把全部调料放到卤桶里调匀中火烧开熬出香味。
4.把牛腱子肉放到卤桶里大火烧开小火慢慢熬制1.5小时，然后关火冷卤12小时即可走菜品尝了。