秘制绝味牛肉配方

以前吃牛肉都觉得非常贵,但是现在让猪肉以比较,觉得还是吃牛肉比较划算,那今天我觉给大家带来一款非常有名的经典配方——绝味牛肉。说到绝味牛肉大家一定会立即想到它的妹妹吧——绝味鸭脖。但是我们这款绝味牛肉,可也是赫赫有名的美食,在我河北沧州这绝味牛肉如果你想吃,就要早早的去排队购买,因为人家一天只卖200多斤,去晚了可买不到的。那对于喜欢舌尖卤味小编的粉丝来说那就不去排队购买了,自己看我的文章学习一下,在家卤制绝味牛肉岂不是美美的。废话少说,下面舌尖卤味小编就给大家带来美食盛宴——秘制绝味牛肉配方,喜欢的朋友收藏备用吧!

 
原料:新鲜的牛腱子肉5千克。

香料配方:草果(去籽留皮)50克,肉桂50克,八角80克,花椒50克,丁香5克,白芷20克,红豆蔻15克,白豆蔻15克,山柰20克,砂仁20克,陈皮15克,香茅草15克,良姜10克,小茴香30克,香叶20克,甘草10克,孜然5克,干辣椒1千克,蛤蚧2对。

调料配方:绍兴黄酒400克,红烧汁500克,鱼露1瓶,牛肉酱500克,郫县豆瓣酱30克,永丰香辣酱30克,阿香婆牛肉酱30克。

 
蔬菜料配方胡萝卜600克,芹菜600克,洋葱500克,大葱400克,青椒300克,香菜300克。

熟卤制加工流程:

1.卤锅上火倒入25千克纯净水,加入鸡架5只,老鸭子1只,猪肉皮4斤,猪大腿骨5斤,(以上全部成品洗净改刀,焯水撇净泡沫,在洗干净后放入卤桶里)大火烧开后改小火熬制5小时。

2.再加入全部蔬菜料大火烧开改小火慢慢熬制全部蔬菜料熟烂,然后过滤全部渣料留汤大约的15千克骨头汤。

 
3.把香料制成香料包放入卤桶里,再把全部调料放到卤桶里调匀中火烧开熬出香味。

4.把牛腱子肉放到卤桶里大火烧开小火慢慢熬制1.5小时,然后关火冷卤12小时即可走菜品尝了。

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