水煮牛肉的做法

今天舌尖卤味小编为大家带来一道四川自贡名菜——水煮牛肉的做法,为大家讲解最地道的水煮牛肉的调料配方,还教给大家9大窍门,相信大家,只要学会了7成,您做的水煮牛肉就会超级好吃。

水煮牛肉

食材:牛臀肉250克。

地道的调料配方:豆瓣酱20克、料酒6ml、葱段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1个、麻椒6克、苏打水2ml、二荆条辣椒6克,味精、食盐、胡椒适量,猪油10克、红薯淀粉20克、菜籽油20克、高汤300ml。

地道的做法:

1.先将牛肉洗净,然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片备用。

2.葱段、姜片用15ml温水泡10分钟,然后把葱姜水、料酒、苏打水倒入切好的牛肉片中,搅拌均匀。

3.再把蛋清、食用油加入到其中,顺时针搅拌5分钟,最后加入适量的水淀粉,搅拌均匀即可备用。

4.锅底放入适量食用油,烧到5成热,把辣椒、花椒炒香炒干,然后起锅,放入砧板,拍成小碎末备用,这就做成刀口辣椒了。

5.锅底再放入适量猪油和菜籽油,烧到6成热,放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香,再加入适量的刀口辣椒,小火炒制40秒,最后加入高汤,大火煮开,加入食盐、胡椒、鸡精进行调味。

6.放入牛肉片,大火煮开,慢慢搅拌,最后点适量的淀粉即可起锅。

7.撒上适量的刀口辣椒、葱花、香菜、干辣椒几粒装盘,浇上适量热油即可上桌。

水煮牛肉

9大窍门:

1.选择牛臀肉是最适合,此地方是活肉,吃着更加细嫩,而且牛肉需要横切。

2.我没有选择姜片和蒜末进行腌牛肉,适量的葱姜水能更好的保留牛肉的原滋原味。

3.建议大家使用红薯淀粉,会使肉吃着更加细嫩。

4.腌制牛肉建议大家给少量的苏打水,使牛肉吃着更加的细嫩,2ml即可,量不可多。

5.川菜中,很多菜肴都需要制作刀口辣椒,所有我建议大家一定要用刀口辣椒。

6.猪油和菜籽油的搭配使用,可以使牛肉吃着更加的嫩滑,更加的香。

7.我用的高汤煮的牛肉,会使牛肉更加鲜,大家没有高汤的,也可以用清水代替。

8.文中我没有写任何配菜,因为每个人爱好不一,自己想吃什么配方,就做什么配菜。

9.最后淋上适量的油,使水煮牛肉更麻更香。

这就是为大家讲解的水煮牛肉的正宗做法,用文字给大家详细的记录下来,相信掌握做法和9大诀窍,您也可以做的一样好吃!

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