正宗卤猪头肉的做法及卤制细节

卤猪头肉还含有丰富的维生素和矿物质,包括铁、锌、钠、钙、镁、维生素B1、维生素B2和维生素B6等。这些营养物质对于人体来说都是非常必要的,可以帮助维持身体的新陈代谢和生理功能。其中,维生素B族有助于维持神经系统的正常功能,促进能量代谢和新陈代谢的进行。维生素B12还有助于红细胞的形成和维持正常的血红蛋白水平。下面小编就分享一篇正宗卤猪头肉的做法及卤制细节。

猪头肉的做法

猪头肉的卤制方法一:

1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛,用刀劈成两半,猪耳朵的地方是很脏的 ,要刮净毛和杂物。(买的时候尽量选干净的)

2、汤锅中放入清水,也放入猪头肉 ,放入葱段 ,姜片,料酒大火煮开 ,撇去血沫后 ,开锅煮3—5分钟,捞出用冷水冲洗干净。

3、汤锅中重新倒入清水, 放入焯过水的猪头肉,再放入大料,香叶,花椒 ,桂皮,八角,干辣椒, 姜,葱,蒜,老抽。

4、另起一锅,倒入少许的油,放入白糖炒糖色,汤色变色冒泡加入开水。

5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中, 给猪头肉上色,盖上锅盖 。

6、水烧开后中火卤煮一个小时,把猪头肉捞出,去骨头后再放入汤锅中放盐, 卤煮20分钟。

 

猪头肉的卤制方法二:

1、做卤肉先得做卤水,我们先把要用到的材料准备齐全。八角6个,桂皮一小节,香果4个,草果4个,小茴香一小抓,南姜1小块,丁香少量,罗汉果2个,千里香小把,香草2根,香菜籽小量,葱头6个,蒜头10个,姜片8片,香菜根10根。

2、准备调味料:白糖2大勺,鸡粉1勺,味精1勺,十三香半包,蚝油3勺,生抽老抽各2勺瓶,料酒1勺,玫瑰露半勺,精盐适量。

3、先炒糖色,开小火下油,放入白糖小火慢慢熬制变红色,加适量水烧开,把(1)中的香料全部放入,熬制半小时,熬出香味即可。

4、另起锅少开水,把清洗好的猪头肉放入锅中焯水,焯出血水后捞起直接放入卤水中。

5、加入(2)中的配料调色调味.

6、注意火候,在卤水似开非开的状态下,熬卤30分钟,然后关火用余温焖卤浸泡2小时。

 

猪头肉的卤制方法三:

1、将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。

2、锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。

3、将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。

 

猪头肉的卤制方法四:

1、把买来的猪头肉用水冲洗干净,放到烧开水的锅中焯水。

2、捞出后放进装了冷水的盒中清洗,猪嘴里的白膜要清洗清除干净,哪玩意味重,接着猪头肉斩成大块备用。

3、调制卤水。烧热锅放进香叶、桂皮、八角、花椒和草果炒香,出香味后倒进半锅开水,加入料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐和味精,开火烧煮互配料味道融合。

4、最后把洗净斩块的猪头肉放进去,用大火卤煮约一个小时,猪头肉就卤制好了。

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