几款家常卤菜的做法_家常卤菜配方

喜欢做卤菜的同学有福了,周末有时间在家自己做卤菜卤味,做一顿好吃的犒劳自己!下面分享几款家常卤菜的做法...

麻辣鸭脖的做法

材料:鸭脖,料酒,油,辣椒,花椒,八角,草果,葱,姜,蒜,酱油,糖

做法:

1、准备好鸭脖.准备好所用辅料。

2、鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水.将鸭脖子脖洗净,切段。

3、锅中注入水,加入料酒,.下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

4、另起锅,注入油,下入辣椒 花椒炒出香味。

5、再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。

6、倒入开水烹入料酒,加入酱油 糖烧开.入焯水的鸭脖。

7、大火烧开,转小火焖至1小时.捞出晾凉即可。

小窍门:鸭脖用清水泡出血水,可以去掉鸭脖的腥味

卤鸡爪的做法

材料:鸡爪500g,卤料一包,花椒20粒,盐2勺,干辣椒20个,姜5片,料酒2勺,生抽2勺

做法:

1、鸡爪备好.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。

2、坐锅烧热水加姜片料酒.放鸡爪下去焯水去腥。

3、然后捞出洗净.重新取一个锅加入适量的水和卤料。

4、放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。

5、泡几个小时更入味.可以开吃了

小窍门:鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了,鸡爪会很容易烂的

卤水猪耳朵的做法

材料:猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量

做法:

1、准备好所有的食材,猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

2、老卤放入锅中小火加热化冻,再加适量的清水放入猪耳朵。

3、再加入冰糖,大火煮开后撇去浮沫,小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。

4、关火后加盖焖至 20 分钟,捞出稍冷切丝即可食用。

香卤豆腐丝的做法

材料:豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙

做法:

1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留 5 公分不卷。

2、用刀把卷起来的部分切成细条。

3、把切好的豆腐丝抖开。

4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。

5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

6、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。

7、捞出卤好的豆腐丝,把豆腐丝切成喜好的长度。

8、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。

9、放入半汤匙白糖,拌匀,喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

10、最后洒上熟芝麻,拌匀即可

卤牛肉的做法

材料:牛腱子、姜、葱、小米椒、菜、草果一颗、沙姜、料酒一大匙、酱油两大匙、老抽一匙、冰糖数粒、生抽、香油、盐、辣子油、八角4粒、花椒一小匙、香叶两片、桂皮一小节、

做法:

1、准备好食材,牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块

2、锅加热倒入油,加入冰糖粒炒出糖色

3、放入飞好水的牛腱子,把所有的香料加入锅中,倒入料酒、酱油、老抽、盐,再加入姜块,葱结

4、加入盖过所有食材一半的清水。大炎烧开,小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉

5、小米椒切成圈,加两勺生抽,一勺香油,两勺辣子油,葱花,香菜调成汁

6、捞出晾凉的牛腱子切好片,倒入调好的汁拌匀即可

卤鸭四件

材料:鸭翅250g、鸭脚250g、八角、花椒、葱、香叶、桂皮、草果、沙姜、小茴香、冰糖、料酒、酱油、老抽、生抽、盐、醋、蒜

做法:

1、将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断

2、准备好所需食材,准备好香料,八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。

3、将香料用开水略微浸泡片刻,并冲洗干净,装入纱布袋内

4、油锅烧热后,放入葱姜蒜焙出香味

5、放入鸭四件翻炒,鸭四件变色后,一次性放入足量的水,加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后,转小火慢慢煨

6、煨至鸭四件露出汁水时,倒入适量生抽提鲜,时候可以加冰糖,开始收汁

7、临出锅前,点少许醋,视盐味轻重,适量添加生抽提味。烧好后,让鸭四件浸泡在卤汁中,直至凉透,口味最佳

卤猪蹄的做法

材料:味精、盐、冰糖、香叶、姜 / 葱 / 蒜、八角2个、桂皮适量、干辣椒1个、冰糖、猪蹄500g、酱油

做法:

1、桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用,葱打个结

2、将猪蹄切成小块

3、锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟,倒出备用

4、锅中放油 入冰糖小火熬至变色,放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒

5、放入酱油 炒至上色加入料酒和水

6、然后倒入高压锅中放入葱结,加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟

7、等高压锅冷却倒入锅中大火,烧至粘稠,撒上葱花,出锅摆盘

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