夏天到来，形形色色的卤味登场，其中比较受欢迎的当属酸辣爽口的泡椒凤爪，不仅开胃生津，其中鸡爪的胶原蛋白含量也是非常的高。今天舌尖卤味小编就带大家学习，夏天卤味店高利润菜品泡椒凤爪的制作方法和配料。
一、泡椒凤爪原料
1、主料：鸡爪500克
2、辅料：凉开水500克，八角5个，盐45克，小米椒30克 ，生姜10-15克 ，桂皮2克，花椒5克，鸡精15克，泡椒40-50克，白醋80-90克，白糖15-20克，料酒适量。
3、点缀辅助材料：芹菜（西芹）30克，大洋葱四分之一，胡萝卜半根，小柠檬一个，莴苣适量。
注：西芹切段后均匀切成厚度一致的条状，洋葱切均匀条状，胡萝卜先切成厚度一致的片状，再用梅花型切花器打印成形，柠檬切厚度一致的片状（酸度可以防止变色，有去除腥味增加清香渗透入味的作用），莴苣去掉外皮，切厚度一致的片状，用切花器打印成三角形、五角星形，点缀作用不要过多。
二、泡椒凤爪制作流程
1、制作凉开水，锅具洗净，八角，桂皮洗净，加入清水，八角，桂皮，清水烧开二分钟后关火，捞出八角桂皮，放凉待用。
2、鸡爪去趾甲后，进行焯水步骤；将清水烧开放入适量料酒，再将鸡爪放入开水中、大火烧5-6分钟左右、离火闷5分钟。捞入冷水中连续两-三次，迅速冷却。
3、 冷却好的鸡爪刨开、一分为二。
4、 冷开水加入盐、白糖、鸡精搅拌融化后依次放入泡椒水、白醋、姜片、花椒、小米椒、泡椒；放入鸡爪时边下边搅匀最后放入打印成形的西芹、洋葱、胡萝卜、柠檬、莴苣即可。
三、舌尖卤味技术提示
1、此款做法还可以泡猪蹄、猪尾、耳片、无骨凤爪、鸭掌、木耳、海带结等。
2、泡凤爪的水是一次一泡，下次制作需要单独兑料。
掌握以上配方和流程，制作的泡椒凤爪酸辣爽口，嚼劲十足，吃了停不下来。泡椒凤爪是卤味熟食店走量且利润较高的菜品，口味做好就是爆款。