熟食卤味在中国有这上千年的历史，随时社会的发展，用户的喜好也随之变化。现在市场逐渐兴起流行现捞卤菜的吃法。那什么是现捞卤菜与熟食卤味有什么区别呢？想做熟食的创业者对这方面又比较有兴趣，下面小编就详细的讲解一下。
现捞卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的热菜。什么是熟食卤味？卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。可以很快区别出两者的不同：，现捞是热的，卤味是冷的。
现捞卤菜以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
1、销售方式
严格来说，现卤现捞本质上也也可以算是一种卤菜。只不过两者的销售形式有很大区别。一冷一热。传统卤菜采用的是先制作后销售的模式，卤味的销售很方便，也更简单，耗时少，对场地的要求低。现捞是现场制作+现场销售的形式。现捞就对场地有一定的要求比较大，要求店家场地足够大，方便消费者参观，同样也方便现卤现捞的操作。
2、出菜时间
传统卤菜相对现卤现捞来说，制作的时机更加提前。一般都是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖。而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点，采用的是现场卤制，然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光。
现捞是现场制作、现场销售的，给人的暗示就是：菜品是新鲜的、卫生的，不用担心菜品是隔夜菜。
其实传统卤菜和现卤现捞，二者之间除了形式上的差别，本质上没什么区别，但是不得不说，现卤现捞是顺应现在的时代产生的一种食物它更加了解消费者的消费心理，更加洞察到了当今时代的人对于健康、绿色食品的追求。基于这种形式创作的卤味，层次更加高一些，价格也可以适当地提高一些。但是整体来说，现卤现捞还是属于平价消费，因为走货量大，集中采购的原材料价格实惠。
现卤现捞之所以受欢迎主要原因就是：给人的感觉直观新鲜，可以完全根据自己的需求来挑选喜欢的产品。现卤现捞这种特有的现煮现卖形式，推出以来一直备受青睐。因为从这种制作方式里，大家就得到了一个很明显的暗示：现卤现捞是现场制作、现场销售的，它是新鲜的、卫生的，而且断不会购买到隔夜菜的。