现捞卤菜的利润空间和现状与前景

现捞卤菜能够在餐饮市场上流行起来,具有一定的偶然性。现捞卤菜以辣卤为主,在多年前以达州油卤为代表的麻辣卤菜就已进军过成都餐饮市场, 刚开始还弄出了一些动静,后来也归于平淡了。如今,虽然油卤菜在成都还有市场,有的做得不错,但远远没有现捞那样流行火爆。而现捞除了给顾客有现场制作的透明感和安全感以外,味道也不亚于传统卤菜,又具有能够被人们普遍接受的辣卤风味,生意一下子就火爆起来了。
现捞卤菜前景
现捞卤菜现在前景
据说,成都市目前有大大小小上千家现捞店,大多数店铺集中在主城区。从现有的数据来看,各家现捞卤菜店的生存状况还不错,而整个现捞市场也处于上升阶段,现捞卤菜也越来越被广大消费者接受。
现捞卤菜利润
现捞卤菜的利润空间
据现捞店老板介绍,开一家现捞卤菜店的资金投入不大,风险相对较小。一般现捞卤菜店的面积在30~50 平方米,投资基本上都在8万元以内,有转让费的大约在12万元,这些费用主要都是预交的房租费,而装修费用一般控制在四五千元到一万元,还包括宣传单、代金卡、包装盒等。一家生意稍微好点的现捞店经营3~6 个月,就基本能够收回投资成本。

能够把现捞卤菜经营好,与他的事厨经历和对餐饮市场动向的精准把握有很大关系。2001年他在深圳一家餐馆里打杂工,2003年开始进入厨房做凉菜工作,凭借着自己对卤水香料特性的深刻领悟,他把卤水的风味调制得非常到位,做出的卤菜味道很好。杨稳回到成都事厨后,经过十几年的磨炼和学习,制作卤菜的技术也日趋精进和完善提高。后来,杨稳开始创业,选择了自己擅长而投资相对较小的卤菜。刚开始,他在一家商城门口摆卤菜摊,后来感觉到现捞卤菜有很大的商机,去年就开了第一家现捞店, 随后快速扩张, 开起了第二、第三家店,目前他正准备开第四家店。
现捞卤菜
以他开在外双楠这家店为例,营业面积只有50平方米左右,周末一般有五千元左右的流水,平时也有三四千元,毛利在50%左右,纯利润能够达到30%。杨稳的现捞店口岸一般选在菜市场附近或人口密集的住宅小区附近,在营销上,因现捞卤菜是辣卤风味, 所以他都免费准备了一份水果,以缓解辣味和油腻,此外还配有纸巾、手套、竹签等配件,以提升服务品质。

从开店轨迹来看,其开店速度快、效率高,短短一年时间就有了4家店,这说明现捞市场还有发展空间。而开店的位置也是经过市场考察并精准定位。目前,现捞卤菜有从成都向四川全省辐射的趋势,比如安岳县城区就有八九家现捞店。当然,当现捞市场发展到一定规模后,肯定会饱和,一些品种少、价格高、味道差、服务不周到的现捞店就会被淘汰。

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