卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。今天小编来和大家说说老卤汁的使用与保存，...

制品的色泽和风味主要由调味料和香辛料决定，滚揉过程中，猪肉的部分纤维断裂，有利于盐水的渗透和盐溶蛋白的析出，在肉的表面形成网状结构，且在煮制过程中盐溶蛋白会遇热变...

豆腐皮是常见的豆制品，营养也丰富，清热养胃，润肺等功效。豆腐皮的做法很多种，卷肉丝吃，卷生菜吃，炖小白菜等。今天舌尖卤味小编教大家的是卤汁豆皮，是用牙签串一串，再卤一卤，...

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中，煮制或浸熟而成的菜肴。卤汁制作的好坏，对菜肴出品的色、香、味影响很大。常有厨师认为，卤汁所放的原料越多，效果...

现代人生活快节奏，饮食基本上以外卖为主，众多外卖菜品中，卤肉饭绝对算得上经典菜品，虽然各家卤肉饭做法各不相同，但大致都是以咸甜口为主，在这其中以台式卤肉饭最为代表...

卤汁配制及卤水保存秘诀，如何做好一锅卤菜，其中卤汁配制和保存尤为重要，要定时加热消毒。夏秋季天天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的...

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类，正宗四川卤汁卤料配方大全。...

配制卤汁时需要注意些什么，学卤水的做法及配方就找正宗30年老卤配方大全，卤味教学内容全面，口味正宗，过程详细，简单易学。...