家常腐竹做法大全，19道腐竹菜谱做最好吃的腐竹，味香四溢，绝对是餐桌上最下饭的菜！舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
腐竹做法1：腐竹烧香菇
用料
腐竹随意；香菇随意；青红椒点缀；蚝油适量；老抽少量增色；食用油适量；水淀粉少量
做法
腐竹和香菇泡发，泡发好的腐竹切寸段，香菇切片（我今天用的新鲜香菇，味道没有干香菇浓郁），胡萝卜切片配菜改刀
热锅倒入食用油烧热放入香菇炒香，加入泡发好的腐竹和配菜翻匀，倒入适量蚝油和一点老抽炒匀
加入适量水（喜欢汤汁多拌饭吃的就稍微多一点点水），闷烧几分钟汤汁变浓稠或者勾水淀粉烧开就可以出锅了
腐竹做法2：凉拌腐竹
用料
腐竹；小米椒；青尖椒；干辣椒；姜；蒜；生抽；耗油；盐；鸡精；香油；香芹
做法
腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用。
小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。
锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分哦。
取一个小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。
热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。
把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。
待其温度凉后，就可以享用啦。
腐竹做法3：凉拌腐竹
用料：腐竹半斤；香醋半勺；辣椒油一勺；生抽一汤匙；耗油一汤匙；老抽一小勺；蒜泥一小勺；葱花一小把
做法：
腐竹掰短一些，冷水泡软。不要用开水泡腐竹，不好吃。
切短备用。
坐一锅水，放半勺盐，烧开，把腐竹绰水。
超软后捞出，过凉开水。
拌入所有调料，放置一小时入味即可。
腐竹做法4：腐竹木耳黄瓜炒
用料：腐竹2根；木耳1小把；黄瓜或柿子椒1个；葱花；酱油少许；糖少许；盐2g；淀粉少许；香油几滴
做法：
准备材料。腐竹、木耳提前发好，黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。葱花切好备用。
锅底放油烧热，下葱花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少许酱油和糖。
下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻。
黄瓜稍稍变软时，勾稀欠，淋明香油出锅，可以吃啦～
腐竹做法5：凉拌腐竹
用料：腐竹适量；木耳6-8朵；黄瓜1根；熟花生米适量；葱2根；蒜3-4瓣；干辣椒6-8个；辣椒粉2勺；生抽2勺；陈醋2勺；盐半勺；香油半勺
做法：
腐竹切段提前泡发，黑木耳提前泡发撕小朵，黄瓜洗净切片，蒜切末葱切段干辣椒切段，锅中烧热水倒入木耳和腐竹，焯水三分钟左右，捞出沥干水分，倒入干辣椒、辣椒粉和蒜蓉，锅中热油，热油淋在腐竹上，香味立马就散出来了，加入两勺生抽，两勺陈醋，半勺盐，半勺香油，加入黄瓜、葱段和熟花生米，搅拌均匀即可
腐竹做法6：洋葱木耳炒腐竹
用料：
腐竹；洋葱紫皮洋葱；木耳秋耳、黑木耳；生抽；蚝油
做法：
洋葱切块儿；木耳、腐竹泡发，木耳推荐小秋耳，形状圆润，个头小，口感厚实。
热锅凉油，中火六成热时下洋葱，炒至散开成片、出香味时，加入木耳转大火。
一边翻炒一边加入适量生抽；待洋葱透明、木耳开始发出爆破声响时，转中火，倒入切段的腐竹。
加入适量蚝油，拌炒均匀，盖上锅盖焖片刻使腐竹入味；出锅。
腐竹做法7：夜味腐竹
用料：
腐竹；香葱；香醋；蒜瓣；味极鲜；白糖；麻油；葱油；鸡精可有可无
做法：
腐竹提前泡发
香葱切碎蒜瓣拍散
味极鲜两汤匙香醋一汤匙白糖一茶匙鸡精半茶匙麻油几滴葱油几滴调和好后加入蒜瓣微波加热30秒（勺子大小）
然后煮熟腐竹沥干水后用调配好的料汁拌均匀撒上葱花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味
腐竹做法8：快手烧腐竹
用料：
尖椒一个；腐竹两条；酱油适量；糖适量；盐适量；干辣椒一个切段；葱
做法：
提前泡好腐竹切大段尖椒也切成块
一个干辣椒切段儿和葱一起炒香
倒入酱油我是放了一点生抽一点老抽再点一小勺糖
放入尖椒炒稍上色之后放入腐竹爆炒加一点点水不要太多继续翻炒均匀
收汁出锅加一些盐
腐竹做法9：西芹腐竹拌花生
用料：
花生米一大把；西芹一根；腐竹三根
做法：
西芹抽筋后切斜段，腐竹泡发柔软后也切斜段
开水焯一分钟后用纯净水冲凉
花生米加水，盐，八角，煮酥成盐水花生米，大概二十分钟左右
所有材料，加盐糖六月鲜和麻油拌匀即可，冷藏后口感更佳。
腐竹做法10：超级下饭的腐竹炖肉！
用料：
腐竹适量；五花肉适量；葱姜蒜适量；郫县豆瓣适量；老抽适量；盐、糖、鸡精适量；料酒适量；鹌鹑蛋（可放可不放）适量；卷心菜（包菜）（回锅时放，也可以一起炖，个人绝对回锅时放更好吃~）半颗
做法：
五花肉切片用料酒淀粉生姜稍加腌制，腐竹用冷水泡发。
腌制5到10分钟的五花肉汆水，洗净。腐竹喜欢软软的口感的话要多泡一会然后切段。
烧热锅子，倒油，油热后，按自己口味倒入郫县豆瓣炒制，等到香味出来放入沥干水的五花肉慢慢煸炒至五花肉出油，让如葱姜蒜，中火再炒一会。
等到香味出来烹入料酒，下腐竹炒一炒，加清水，清水的量刚好没过肉。稍微加点老抽上色（因为郫县豆瓣本来就咸，因此不用放盐，要是郫县豆瓣放的少，可以适量的加点盐），撒点砂糖提鲜。盖上锅盖焖煮，喜欢软糯口感的可以多炖一会时间，等不及吃了稍加焖煮就行了。
看看炖的超不多收汁了，腐竹和肉都软了，就可以了~出锅前撒上鸡精，翻炒两下，齐活~出锅咯~
一次性可以多煮一点，吃不完放进冰箱，下一顿就可以加入包菜一起炖煮~又是一种滋味！各种下饭！！
腐竹做法11：腐竹炒肉
用料：
五花肉适量；腐竹；青椒；生姜；大蒜；剁椒；食用油；盐；鸡精；花椒
做法：
把腐竹折成一节一节的，用水冲洗即可，喜欢吃软趴趴的腐竹的童鞋可以泡一会儿，我喜欢有嚼劲的感觉就冲洗干净。
五花肉切片
青椒切菱形（主要好看和受热均匀），姜蒜切末（随自己喜好啦）
锅烧热，放适量油，待七成热加入片好的五花肉，炒至变色加入腐竹一块煸炒（还是因为喜欢吃有嚼劲的腐竹，而且腐竹经油脂炸后特别香。）
加入姜蒜，花椒继续炒一分钟，加入青椒炒两分钟（有可能会很呛，油少了会糊掉，so&helpp;&helpp;自己看着办）
放少许盐（如果剁椒够咸够量的话，就不用放盐了）我这个就没放盐，感觉咸度刚刚好。加一点点水。
加入鸡精，翻炒出锅即可
腐竹做法12：素炒腐竹
用料：
腐竹100克；胡萝卜1根；黄瓜半根；木耳一小把；干辣椒4-5个；葱适量；盐适量；香油适量；蚝油两勺
做法：
准备好食材，我用的干腐竹，提前泡发好，木耳同样泡发好，洗干净剪去根部
分别切成片状，木耳用水焯5分钟
热锅热油放入葱，干辣椒炒出香味
放入胡萝卜片煸炒，胡萝卜片炒到软为止
然后放腐竹煸炒，这时候放入两勺蚝油煸炒几下好入味
最后放木耳，黄瓜煸炒，出锅放盐，香油即可
简单易操作，清淡而不失营养，颜色用料搭配的还蛮漂亮的吧
腐竹做法13：腐竹烧肉
用料：
前腿肉1块；腐竹几根；红辣椒1个；蒜苗3根；姜丝少许；生抽少许；白糖少许；料酒一勺；蚝油一小勺；淀粉少许；盐少许
做法：
先把腐竹用温水泡1个钟
把姜丝，蒜苗，红椒切好，把肉肥瘦切好，瘦肉用生抽，白糖少许，耗油，姜丝，盐，料酒淀粉，花生油腌30分钟，让肉入味～
把肥肉放锅里炸出油，这样可以省不少油呢，然后放蒜头进去炸香
然后把肉入锅炒，再把腐竹，红椒，蒜苗段入锅翻炒，盖上锅盖焖2分钟
最后放点生抽，鸡精调味，就可以起锅了
腐竹做法14：凉拌豆笋（腐竹）
用料：豆笋（腐竹）；盐；生抽；老抽；辣椒粉；香菜/葱花；香油
做法：
腐竹提前泡发，凉水或温水，泡发时间长短差别
滚水焯一分钟（下腐竹后水再次滚开即可）
斜刀或滚刀，切粗条，增加吸汁面积，放一点点盐做基味，一点点老抽上色，一点点生抽调味，适量香油润色提香
最后放适量香菜或香葱搭配，混合拌匀
腐竹做法15：炝拌双色腐竹
用料：
腐竹2根；黑腐竹2根；黄、红椒各少许；香菜3、4根；盐适量；色拉油适量；鸡精可有可无；花椒几粒；大料1个
做法：
双色腐竹冷水泡发，斜切成段，坐锅加水，水开后，焯腐竹，煮个一分钟就行，捞出沥干，放入容器中
红黄甜椒切丝，不喜欢生食的可以焯腐竹的时候一并过水，香菜切段！一并和沥干的腐竹放在一起
锅内重新坐油，放花椒，大料，油热后花椒大料炸的微黑关火，处理好的菜中间放盐、鸡精把烧好的热油倒入
喜欢吃辣，可以热油的时候，加一两个干红辣椒，拌匀即可！
腐竹做法16：腐竹烧肉
用料：猪肉；腐竹；葱；姜；蒜；八角；花椒；香叶；干辣椒；白糖；酱油；料酒；盐
做法：
将腐竹提前用凉水泡好，要久一点，肉，用水焯一下，切小块，葱姜切段，备好蒜辫
锅中倒底油，白糖炒糖色，炒到酱油色，加入八角、花椒、香叶、葱姜蒜炒香，然后加入肉块
肉块翻炒变色，加入酱油，料酒，煮沸，加入热水，要刚刚盖过肉
加入腐竹，中火焖十分钟，最后，勾入水淀粉，盐、味精入味，大火收汁
腐竹做法17：青椒木耳炒腐竹
用料：青椒2个；木耳几朵；腐竹数根；洋葱1个；西红柿1个；盐1勺；生抽适量；食用油2汤匙；蒜1个；鸡精适量
做法：
木耳提前泡发，撕成小朵。腐竹提前一夜泡发，切段。青椒去籽去蒂掰成小块。西红柿划十字小口，开水稍烫，去皮切块。洋葱切丝，蒜切片。
锅里烧油，油热下洋葱和蒜片炒香，下青椒，略炒至断生。
加入腐竹和木耳、盐、生抽翻炒下，入味后加入西红柿，翻炒均匀，略炖1分钟。加入鸡精拌匀，起锅。
腐竹做法18：芹菜拌腐竹
用料：腐竹1根；芹菜2根；麻油；盐；生抽；醋；熟芝麻
做法：
腐竹泡发，切丝
芹菜摘叶洗净，热火中焯一下立即放入冷水中（这样可以让绿色菜更鲜艳），沥干水份
先撒盐拌匀，再依个人口味加生抽、醋，最后撒点熟的芝麻（最好破皮，更易吸收）。
腐竹做法19：芹菜冬笋炒腐竹-有机素食
用料：腐竹若干；芹菜半斤；木耳10朵；冬笋半只；蘑菇三只；盐1克；糖一点点
做法：
芹菜切短，蘑菇切片，木耳切丝，冬笋切丝煮一个小时，这点很关键，一定要煮久一点笋那种西haohao的味道会消失。
以前腐竹泡好，放油开大火，一起放入，放盐和一点点糖。翻炒一下如果干了可以放一点煮笋的水。