怎么炒土豆丝不粘锅?

大家好!又见面了,今天《舌尖卤味》小编和大家分享下炒土豆丝的做法及技巧,让你炒土豆丝时再也不粘锅,下面我们赶紧进入正题吧!
首先相信大家一般都会选择焯水和泡水,这两步的目的都是为了除去土豆丝其中含的淀粉粘液,淀粉的存在会让土豆丝粘锅,但是反复的焯水和泡水,也会让土豆的其他营养物质流失。所以小编就将非常实用的一招教给大家,这样不仅不会破坏土豆丝的口感和其中富含的营养,也可以让土豆丝吃起来倍儿香,炒起来油亮亮的,让人看起来垂涎三尺。

炒土豆丝时,千万别只会焯水和泡水!多加一步,土豆丝香脆不粘锅。

【主要食材】土豆,葱姜,大蒜,辣椒,盐,醋,生抽

【操作与过程】

其实想不到吗?这一步就是加蒜蓉。相信很多人都没有在炒土豆丝的时候加入蒜蓉的习惯,因为大蒜味道比较辛辣,和土豆丝看起来并没有什么的交集,我们也很少在外面吃到这种烧法。但是只要加入一点大蒜,就可以让土豆之间不相互粘,也不会出现土豆粘锅的情况,这样就更加容易炒脆炒料。

第一步:将土豆切成细丝,如果觉得技术不精了,可以去超市里买专门的擦丝器回来,擦起来非常的方便,而且土豆丝均匀又非常的细。在水中冲洗一遍,然后泡在冷水里,这一步的目的主要是为了防止氧化变色,也将一些淀粉泡出去。

第二步:剥几个大蒜切成碎片,也就是我们之前做黄金蒜蓉酱的那种大小,将辣椒切成细丝,再将葱姜切好准备好辅料,这样就可以快火快炒,快速出锅。

第三步:然后在锅里加入油,起锅烧油,首先向其中加入切好的蒜粒,小火炒出香味炒到蒜粒表面有些发黄,将土豆丝沥干水分快速倒入其中,然后把辣椒也一起放入开大火快速翻炒。大约炒一分钟时,加入一点生抽一点食用盐调味,如果喜欢吃酸辣的,还可以加入一点辣椒酱和一些醋,调好味以后,撒入葱花再翻炒两下就可以出锅了,记住一定要比较的快。

小贴士

1.土豆丝切好以后或者去皮以后,一定要浸泡在水中,防止氧化变色。

2.炒土豆丝的最大面积其实是大火快炒,加入大蒜防止粘让炒出来的效果更棒。

3.如果喜欢吃软糯一些的,可以炒久一些。

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