大盘鸡的家常做法

今天《舌尖卤味》小编和大家分享一道美食---大盘鸡的做法,喜欢吃的小伙伴赶紧动手学起来咯!
不过想要做出正宗的大盘鸡还是有一定技巧和细节需要注意的,因为正宗的大盘鸡是用土鸡烹制而成的,如果你制作方法不对的话,那么做出来的鸡肉就会不够入味和熟烂。

真正的大盘鸡讲究的就是鸡肉香嫩有嚼劲儿,土豆软糯入味,汤汁浓厚鲜香,香辣十足,然后再搭配上劲道的裤带面,那真是一绝,简直好吃到爆了!今天小编就给大家分享一下正宗大盘鸡的做法,简单易学,学会了以后就不用再去下馆子了,在家就能做出鲜香可口的大盘鸡,让你一下子过足瘾。

制作之前,我们首先要准备好需要的食材:土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、郫县豆瓣酱2勺。

具体操作细节如下:

步骤一、先将土鸡清洗干净,然后斩件装盆。

步骤二、锅里准备好适量的清水,将鸡肉凉水下锅,大火煮开,撇去上面的浮沫捞出来控水。

步骤三、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里,青椒去蒂去籽洗干净切成块。

步骤四、准备好要用的配料和大料。

步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油,将冰糖放进去用小火慢慢煸炒,炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。
 

步骤六、将鸡块放进去快速翻炒,直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。

步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味,直到将鸡肉的水分炒干以后,沿着锅边加入少许料酒。

步骤八、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。

步骤九、加入适量的开水,这个水量一定要没过食材,然后加入食盐和生抽搅拌均匀,盖上盖子大火煮开,然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话,食盐不放也可以,因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。

步骤十、炖煮20分钟左右以后,加入土豆搅拌均匀,盖上盖子继续炖煮10分钟左右。

步骤十一、打开锅盖尝一下鸡肉,如果熟烂的话就可以放入青椒了。

步骤十二、用大火翻炒至汤汁收浓,青椒差不多也熟了就可以出锅了。

步骤十三、正宗的大盘鸡就这样做好了,色香味俱全,实在是太诱人了,鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足,相当入味,太好吃了,你学会了吗?赶紧做给家人尝尝吧!

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