北豆腐的做法大全

北方人离不开北豆腐,由于北豆腐的质地较硬,富有弹性,且韧劲较强,所以它又被称为老豆腐。北豆腐多是用盐卤做为凝固剂,把豆浆煮开后加入盐卤,盐卤会促使蛋白质溶液凝结,再经过重物压,让它失去一部分水分,所以北豆腐较南豆腐来说质地较硬,煎炒烹炸样样行。下面《舌尖卤味》小编和大家分享6款北豆腐的做法,喜欢小编的分享记得关注收藏哦!

红烧北豆腐
【食材】:北豆腐500克、葱姜蒜各适量、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒粉少许、油盐适量、香菜1棵。

【具体做法】:

烹饪之前,先来调一个碗汁儿:蚝油、红烧酱油、花椒粉、盐和清水,混合均匀待用。北豆腐切成小方块儿,烧小半锅清水,水开后放入豆腐块儿,煮开后再继续煮两分钟,捞出待用。热锅热油,把葱姜蒜末小火炒出香味儿。炝香葱姜蒜之后,把碗汁倒进锅中,转大火烧开。锅中水开后,把焯过水的豆腐放进去,用锅铲轻轻搅动均匀,盖上锅盖,小火烧上四五分钟。然后大火收汁,汤汁不要收的太干。可以在这个时候勾点儿薄芡,也可以省略,把豆腐连带汤汁装进深盘,把香菜用淡盐水浸泡后洗净,切成小段撒在豆腐上即可享用。

豆腐烧木耳
【食材】:北豆腐1块儿、黑木耳1小把、葱姜蒜适量、酱油1汤匙、油盐适量。

【具体做法】:

北豆腐切成薄厚适中,大小一致的块儿,木耳提前用冷水泡发好并清洗干净沥水待用。葱姜蒜多放一些,全部改刀待用。平底锅中倒入少许油,然后把豆腐一一下锅平铺码好,小火煎至两面金黄色,盛出待用。热锅热油,炝香葱姜蒜,然后倒入木耳翻炒几下。加入煎好的豆腐,继续翻炒,然后加入酱油和盐,炒匀。加入小半碗清水,中火,烧上三四分钟,让豆腐入味儿,之后大火收汁即可关火出锅了。

家常烧豆腐
【食材】:北豆腐1块儿、蒜4瓣、蚝油1汤匙、鲜酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙、盐适量、淀粉1汤匙、香葱1棵、油适量。

【具体做法】:

做这道菜之前,先调好碗汁儿,用蚝油、鲜酱油、白胡椒粉、料酒、淀粉、一点点盐,加半碗多清水,调匀;把北豆腐切成小方块儿,烧开小半锅清水,水中加入盐,把豆腐放进去,中小火焯烫一下豆腐,既能去掉豆腐的豆腥气,还能让豆腐入底味儿。煮上三四分钟,把豆腐捞出沥水待用;蒜切片;热锅热油,小火炝香蒜片;待蒜香扑鼻之后,倒入事先调好的碗汁儿,小火烧开;把焯过水的豆腐倒进锅中,用锅铲轻轻搅散开,改中火烧上两三分钟;然后大火收汁就可以了,汤汁不要收的太干,留下些用来拌饭;连汤带豆腐装进深盘,撒上些香葱末即可开动。

黄鱼烧豆腐
【食材】:黄鱼1条(约450克)、北豆腐1块儿、黄豆酱2汤匙、鲜酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、香葱1棵。

【具体做法】:

首先要把黄鱼收拾干净,腹内的黑膜一定要去除干净,然后洗净沥水;葱姜蒜改刀;热锅热油,把黄鱼放进锅中,小火煎至两面金黄。鱼在烹饪前先要煎一下,为的是鱼肉在烧的过程中不发散不易烂;加入葱姜蒜,小火炒香,再淋入两汤匙的鲜酱油炝炒出香味儿;之后加入与鱼身持平的清水。因为我们还要加入豆腐,所以,水不要加太少;把北豆腐切成小方块儿,全部加到汤中,调入适量的盐和黄豆酱,大火烧开;水开后加入豆腐,转中小火,慢慢炖煮;大约15分钟后,豆腐体积明显涨大时,即可大火收汁,但不要收的太浓,关火出锅;撒上点儿葱花做为点缀,这道菜就完成了。

酱香肉末豆腐
【食材】:北豆腐1块儿、猪肉末适量、黄豆酱1大勺、葱花5克、香菜1棵、淀粉少许、油盐适量。

【具体做法】:

北豆腐切成将近1厘米左右的小块儿待用。猪肉末放在碗中,调入少许盐、酱油、淀粉,拌匀,再淋入少许油,继续拌匀后腌制几分钟。这道菜的调味料主要就是这个黄豆酱,酱香浓郁,取1大勺待用。热锅热油,炝香葱花,下腌制过的猪肉末翻炒至变色,加入黄豆酱,小火,不停地翻炒出香味儿。加入适量开水,把豆腐放进去,调入少许盐,用锅铲翻拌均匀,盖上锅盖,小火烧上几分钟。豆腐体积会稍稍变大,几分钟后,豆腐会入味儿,转大火收汁。汁不要收的太干,留下一些用来拌饭,出锅前撒入香菜碎来提味儿。

香煎北豆腐

【食材】:北豆腐1块儿、鸡蛋1-2个、淀粉适量、香菜3棵、小葱3棵、小米辣两个、蒜小半头、鲜酱油2汤匙、陈醋2汤匙、香油少许、盐少许。

【具体做法】:

把北豆腐切成大小适中的薄片,让豆腐在淀粉里打个滚,快速地沾一身淀粉;鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀,把沾过淀粉的豆腐放进蛋液,裹一层蛋液;平底锅注入少许油,裹好蛋液的豆腐一一放进锅中,小火煎;煎完一面再煎另一面,直到把两面煎至金黄,把煎好的豆腐取出装盘,可以用吸油纸把它表面的油脂吸走,其实油并没多少,看个人习惯;提前准备好香菜小葱小米辣以及蒜头,蒜切碎,小米辣切圈,香菜和小葱都顶刀切碎,全部放进碗中,再加入鲜酱油、陈醋、香油和少许盐,调匀成碗汁儿;把碗汁儿浇在豆腐上即可,或者也可以两者分开,夹起豆腐再蘸汁食用。
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