生活中，大多数人调制凉菜时，加了好多种调味料，但味道始终不尽人意。其实凉菜的精随不在调料的多少，而是在调料的比例搭配。凉菜调料的做法如下
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这和调味汁拌食荤素原料均可。常见的有: 麻酱虹豆、麻汁黄瓜等
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意: 酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些
4、葱油汁。取碗加葱未和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小苗香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如: 葱油鸡、葱油葛笋等。
麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等
7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如: 蒜泥海鲜、蒜泥豆角等.
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或食肉类食材，如: 酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色成鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如: 蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。