炒花甲的家常做法

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麻辣炒花甲

材料:

花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量、香料粉。
 

做法:

1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
 

2、准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。
 

3、将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙(现在天热,一定要将盆放到阴凉处。否则,花蛤有集体阵亡的可能)。
 

4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
 

5、烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)。
 

6、锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒、香料粉,放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。
 

7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
 

8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。
 

9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。(盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均,更加入味。另外,时间一定不要太长,花蛤全部张开即可,时间过长,肉质容易变老)。
 

10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。
 

使用此款爆炒酱时,要注意蛤蜊的爆炒流程

1 蛤蜊买回后,一定要放在盐水里吐沙3个小时,如果有沙会非常影响食客的心情;或者直接采购无沙蛤蜊。另:选蛤蜊一定要选大个肥美的。
 

2 将蛤蜊清洗干净;
 

3 锅中添水大火烧开后,将洗净的蛤蜊倒入锅中,待蛤蜊开口时,立即捞出备用;
 

4 另起炒锅,加入适量色拉油,加入蒜片爆香,然后加入制备的秘制爆炒酱50g ,翻炒片刻,随机倒入上步处理好的蛤蜊,大火颠勺快速翻炒让酱汁将蛤蜊包裹均匀,加青红椒或香菜点缀出锅即可。

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