脱骨卤猪蹄

一般情况下做现卤现捞卤猪蹄的时候，我们只需要和其他的原材料相差不多的卤水香料就可以了。但是你知道吗？如果你在卤水底料里面多增加一味香料，你做出来的卤猪蹄就会有意想不到的效果。

在透露这个现卤现捞秘方之前，我想问一下你心目中好吃的卤猪蹄到底是什么样的？在我看来猪肉跟猪骨能轻松的分离开来，而且猪肉入味比较深厚，不至于寡淡无味，这样的卤猪蹄才称得上好吃。

如果你做的卤猪蹄，啃了半天之后猪肉跟骨头无法分开的话，那么我相信没有几个人会愿意再次购买的，因为一来这样子很尴尬，满嘴都塞满了猪肉，另外一个就是浪费比较多，大家会觉得很多肉都附着在骨头上面，没有办法全部吃掉。

 

要让现卤现捞卤猪蹄脱骨，我以前说过大家可以使用丁香，但丁香的味道很多人控制不好，因为它的味道比较冲，稍微多加一些的话，就会对我们的卤水造成很大的影响。

相对于丁香来说，现卤现捞的猪蹄当中使用草寇做脱骨香料，不仅能让猪蹄的骨肉分离，更重要的是还可以让猪蹄口感更软糯。

 

很多人他会问我说我的现卤现捞卤猪蹄怎么吃起来总是有一股腥味呀，其实这股子腥味跟香料是没有关系的，大多数情况下他都是因为你猪蹄本身处理的不够干净，在猪蹄的脚趾之间有很多的杂毛，我们首先要用刀将它全部剔除干净，然后再用火烧，烧过之后泡进水里泡一下，再用刀将皮一并刮去，不要害怕损失这一点肉质，能让你的猪蹄的腥味彻底的消失，另外充分的浸泡也是必不可少的。

如果希望猪肉皮能稍微硬一点，整体现卤现捞的猪蹄更有型的话，我们可以将猪蹄充分洗干净之后晾干水分，再表皮抹一层蜂蜜，然后放到锅里面去稍微的炸一下，至表皮微黄之后，再放到卤水里面去卤，这样子对猪蹄的口感也是一种提升。