酒香卤猪肝是一种美食，它以猪肝为主要原料，经过卤制加工后，再加入适量的酒类，配以多种香料和其他调味料，慢火慢炖而成。这道菜具有独特的酒香味和鲜美的口感，营养丰富，对人体有多种益处。今天小编分享一篇酒香卤猪肝的做法
原料：鲜猪肝 2500 克 葱 50 克 姜 25 克 老抽 400 毫升 生抽 600 毫升 白糖 500 克 古越龙山料酒 375 毫升 味精 15 克 香料 （八角 3 个、桂皮 8 克、香叶 4 片、干辣椒 10克） 干辣椒面适量
酒香卤猪肝的做法：
1、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水后捞出。
2、锅中加水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、白酒、生抽等卤料，煮沸后转小火煮10分钟出香味。
3、卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸后改最小火煮15-20分钟，用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出即可关火。
4、继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
5、吃时切片，用蒜蓉、醋、生抽、香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
6、做酒香卤猪肝时也可以加入适量的啤酒，这样不仅可以提味，还能使猪肝更加鲜嫩。同时也可以根据自己的口味加入其他调味料，如老抽、糖等。
说明：煮熟的猪肝用保鲜膜封好，可防止其变黑变硬。