卤肉卷、卷饼王、肉丝卷饼的做法与步骤

肉丝卷饼要做的好吃,就必须掌握好和面、擀饼、烙饼和调味的技巧,今天舌尖卤味小编就给大家详细介绍肉丝卷饼的制作方法和美味秘诀,让大家了解怎么才能做出好吃的肉丝卷饼。
原料:
小麦面粉约300克、猪里脊肉肉丝约200克、黄瓜条适量。
调味料:
盐、葱丝、姜末、甜面酱、白糖各适量。
肉丝卷饼的做法与步骤:
1、把面粉倒入和面盆里以后,一手慢慢倒入滚开的水,一手拿筷子搅拌面粉,直至把面粉搅拌成雪花状的面片。
2、等面片不怎么太烫手时,加适量凉水和成光滑不粘手的面团,盖上湿笼布让面团醒发。醒发是卷饼好吃的关键步骤之一,面团醒发的时间越长卷饼越好吃,早上和好面醒发到下午再做也是可以的。
3、把醒发好的面团擀成一张张的薄饼,把平底锅刷层油,烧热后放入薄饼,用中小火烙至薄饺熟透,出锅后马上用潮湿的笼布盖起来,防止饼里的水分蒸发而不再柔软。就这样依次把所有的饼都烙熟放好。 4、起炒锅倒油烧至冒烟,放肉丝爆炒到变色,放葱丝和姜末炒出香味,放甜面酱炒匀,加白糖炒匀关火。 5、取适量黄瓜条和炒好的肉丝卷在饼里即成,会做蛋丝的还可以做些蛋丝一起卷。
总结肉丝卷饼好吃的小经验
1、让肉丝卷饼好吃,和面也是非常关键的步骤,面粉:开水:凉水的比例为5:2:1时,烙出的饼口感最柔软而且筋道。
2、和好的面团必须经过醒发才能用来做烙饼,而且醒发时间越长烙的饼越好吃,但千万记住醒发不同于发酵,而且醒发过程中要避免发酵,因此天热的时候可以放在冰箱冷藏室醒发。
3、烙好的饼出锅后要马上用潮湿的笼布盖起来,否则饼里的水分会大量蒸发,吃起来就不再感觉柔软了。
4、肉丝可以提前调味和上浆后再炒,这样炒出的肉丝更鲜嫩入味。
5、卷饼里卷的东西可以换成土豆丝或海带丝等等。

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