桂林小吃牛肉米粉卤水、汤水配方

桂林米粉(卤肉粉)是以湿粉、叉烧、卤水为主材的菜肴名。桂林米粉可以说是我们生活中非常熟悉的食物了,早中晚三餐都可以用桂林米粉代替,桂林米粉是属于各个城市的味道。可能有些人会不习惯酸笋和酸豆角的味道,但是却有很多人都他们爱的不能再爱了。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下桂林小吃牛肉米粉卤水、汤水配方。

1、准备材料:花椒25g、木香35g、胡椒30g、川椒25g、良姜25g、香果35g、丁香25g、山黄皮35g、母丁香25g、槟榔片35g、沙姜25g、桂枝35g、小砂仁25g、荜拨35g、香叶25g、甘草35g、玉果35g、千里香35g、罗汉果5个、白芷35g、八角25g、香草30g、白蔻25g、陈皮30g、大沙仁30g、甘松50g、草果40g、小茴香50g、豆豉500g、牛骨头2500g、猪筒骨2500g、姜葱适量。

2、制作卤水:将上面除甘松、罗汉果、豆豉外的香料倒入炒锅加250g色拉油,小火炒香关火,将炒好的香料倒入另一锅中加80斤的清水,放入牛骨,猪筒骨,葱姜和罗汉果,大火烧开后改小火,下20斤左右的牛腱卤熟后捞出备用,卤水锅中加入甘松继续小火煮24小时,再下豆豉煮2小时,捞出香料浮油,加10斤盐,冰糖1.5斤、老抽适量、味精750g,然后将熟牛腱浸入卤水浸泡2小时入味即可。

3、制作汤水:100斤清水,10斤猪筒骨,2两老姜,两斤黄豆(可使汤水更加浓白),大火烧开小火煮12小即可

4、将烫好的米粉装入碗中,加配料(葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水、辣椒油、酸豆角、卤好的牛肉等),加一小勺卤水,适量汤水,依个人口味加桂林豆腐乳,蚝油和麻油即可食用。


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