酱油水是什么?

说到酱油,大家一定不陌生,在我们日常生活中都经常见得到的。那么说到酱油水,大家一定不知道了,听到这三个字都是一头雾水。下面咱们就来看看什么是酱油水呢,有什么用处,怎么制作的呢。

酱油水,好多人看到这三字都一头雾水,酱油水是什么鬼;酱油水又叫“豆油水”,闽南人把酱油叫做豆油;酱油水是闽南地区用来烹海鲜的一种烹饪方法,也就是所谓的炣。闽南人吃海鲜,吃的是一个“鲜”字;闽南厨师做鱼极少用红烧、酱爆、糖醋、麻辣等制作方法,只用简单炣的方式,最大程度的保持着鱼的新鲜原味。
比如江浙地区非常喜欢的江杂鱼其实就是用炣的方法制作的,姜切片、蒜苗斜刀切段、小红辣椒切小段;热锅热油,放姜、蒜白部分、辣椒煸出香味,倒入杂鱼,不要翻炒,轻轻抖动锅或旋转锅,防止粘锅,加料酒、十三香、生抽,注入冷水没过鱼,大火烧开改中火焖炖10分钟后,掀开盖子,用勺子盛起汤汁淋鱼身上,让鱼更完全入味,放入蒜青部分,大火收汁,待汤汁不多了,鸡精放勺子上用汤汁融化了淋上,即可出锅,酱油水的汤汁不会浓稠,是稀的,淡谈的咖啡色,鱼的鲜甜被激出来,生抽的咸香鲜甜被水稀释渗入鱼肉,恰到好处地提味,把鲜味吊出来。

而我们今天讲的酱油水并不是指“炣”这种技法,而是讲一种专为制作凉拌菜而熬制的秘制酱油处理方法,今天就给大家分享凉拌菜专用的熬制酱油方法:

第一步,准备材料。

香菜50克、胡箩卜50克、葱50克、姜50克、蒜50克,香芹50克, 味精50克,鸡粉50克,糖50克,老抽100克、生抽200克、鱼露100克,

第二步:

熬酱油。把胡箩卜、葱姜蒜、芹菜、青椒、红辣椒、香莱、洋葱放入搅拌器中全部绞成汁,把蔬菜汁放入锅里,加入老抽、生抽、鱼露和1000克水大火烧开后,转小火熬10分钟后,滤出酱油加入鸡精味精白糖搅拌匀,装瓶放冷藏箱中静置4小时后使用。

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