酱油水,好多人看到这三字都一头雾水,酱油水是什么鬼;酱油水又叫“豆油水”,闽南人把酱油叫做豆油;酱油水是闽南地区用来烹海鲜的一种烹饪方法,也就是所谓的炣。闽南人吃海鲜,吃的是一个“鲜”字;闽南厨师做鱼极少用红烧、酱爆、糖醋、麻辣等制作方法,只用简单炣的方式,最大程度的保持着鱼的新鲜原味。

而我们今天讲的酱油水并不是指“炣”这种技法,而是讲一种专为制作凉拌菜而熬制的秘制酱油处理方法,今天就给大家分享凉拌菜专用的熬制酱油方法:
第一步,准备材料。
香菜50克、胡箩卜50克、葱50克、姜50克、蒜50克,香芹50克, 味精50克,鸡粉50克,糖50克,老抽100克、生抽200克、鱼露100克,
第二步:
熬酱油。把胡箩卜、葱姜蒜、芹菜、青椒、红辣椒、香莱、洋葱放入搅拌器中全部绞成汁,把蔬菜汁放入锅里,加入老抽、生抽、鱼露和1000克水大火烧开后,转小火熬10分钟后,滤出酱油加入鸡精味精白糖搅拌匀,装瓶放冷藏箱中静置4小时后使用。
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