四大名鸡的做法大全

鸡,是我们日常生活中吃的最多的肉类食材,做法也是许许多多的。今天小编来和大家说说中国的四大名鸡:道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符篱集烧鸡,下面分享他们的做法,喜欢小编的分享记得关注收藏哦!
道口烧鸡

1、配料:

蛋鸡一只约3.5斤左右,蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克,料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克(按口味添加),

香料包(肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克)。

2、做法

a、蛋鸡宰杀制净后,入清水侵泡半小时去除血水后,沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定;

b、将20克蜂蜜用50克温水调匀后,均匀抹在鸡表面,宽油入锅,油温5-6成热,小火炸至金黄后捞出,控油沥干;

c、将清水4.5斤倒入汤桶中,放入香料包、姜片、大葱,料酒、调入盐、鸡粉,大火烧开转小火熬煮20分钟后,捞出料头,将炸好的鸡放入汤桶中,小火卤煮1小时,关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。
德州扒鸡

1、配料:

白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右,蜂蜜15克、姜片15克、大葱15克,料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克(按口味添加),

香料包(肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陈皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒两克、丁香1克)。

2、做法

a、将鸡宰杀制净后,入清水侵泡半小时去除血水后,沥干水分后,将鸡头朝上,双翅卡住鸡脖,用棉线将整鸡捆成一团。

b、将15克蜂蜜用40克温水调匀后,均匀抹在鸡表面,宽油入锅,油温5-6成热,小火炸至金黄后捞出,控油沥干;

c、将清水3.5斤倒入汤桶中,放入香料包、姜片、大葱,料酒、调入盐、鸡粉,大火烧开转小火熬煮20分钟后,捞出料头、将炸好的鸡放入汤桶中,大火卤煮10分钟,转小火卤煮20分钟后,关火后在汤桶中浸泡5小时后用捞出即可。
沟帮子熏鸡

1、配料:

白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右,绵白糖30克、糖色20克、姜片15克、大葱15克,料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克(按口味添加),

香料包(干姜、白芷、陈皮、栀子、草果各3克、丁香、肉桂、八角、花椒、辣椒各2克、砂仁、豆蔻各1克)。

2、做法

a、将鸡宰杀制净后,入清水侵泡半小时去除血水后,沥干水分后,将鸡头折于侧面,鸡爪塞入腹中,用棉线将整鸡捆成一团。

b、将清水3.5斤倒入汤桶中,放入香料包、姜片、大葱,料酒、调入糖色、盐、鸡粉,大火烧开转小火熬煮20分钟后,捞出料头、将的鸡放入汤桶中,小火卤煮2小时关火,捞出沥干;

c、铁锅上灶加热,倒入绵白糖,待起大泡冒白烟,放上隔水蒸架,将沥干水分的鸡,鸡背朝下,盖上锅盖关火熏焖三分钟后,取出即可。
符离集烧鸡

食材:

土麻鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右,麦芽糖20克、猪油1斤、姜片15克、大葱15克,料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克(按口味添加),

香料包(肉桂、八角各6克、白芷、山奈、良姜、花椒各3克、丁香、陈皮、砂仁各1克)。

2、做法

a、将鸡宰杀制净后,入清水侵泡半小时去除血水后,沥干水分后,将鸡头折于侧面,鸡爪塞入腹中,用棉线将整鸡捆成一团。

b、将20克麦芽糖用80克温水化开调匀后,均匀抹在鸡表面,宽油入锅,油温6-7成热,小火炸至金黄后捞出,控油沥干;

c、将清水3.5斤倒入汤桶中,放入猪油、香料包、姜片、大葱,料酒、调入盐、鸡粉,大火烧开转小火熬煮30分钟后,将炸好的鸡放入汤桶中,转小火卤煮1小时分钟后,关火后在汤桶中浸泡两小时后用捞出即可。

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