卤菜店卤肉好吃的秘密

尽人皆知,五花肉较肥腻,猪肘胶原卵白丰厚,用来做卤菜,做得欠好,就会使卤油的量大增,并且会有腥味。可是这两款质料倒是新起卤水最好的起香质料,也是普通第一次卤货全都挑选用这两种搭配运用。

就算是老手小白也都晓得卤汤的制造,是可否做好废品卤菜的根底。卤汤的黑白,也将间接影响到卤菜成品的色彩和口味质量。

卤汤参加了两味料,有淡淡的幽香,轻轻回甜,一点也不腻!各人一起来见证吧!

以卤制五花肉和猪肘为例

1.将五花肉和猪肘洗洁净,然后热水下锅,焯水3-5分钟捞出来,然后泡在冷水里洗洁净。

2.把卤肉调料(大料、花椒、小茴香、香叶、桂皮)泡在冷水里,这么能够让卤肉料的香味泡发出来。

卤菜店卤肉好吃的秘密

除去家常的香料,也可放两片白芷,能够添加卤肉的香气,再加一个草寇能够去除肉的腥味。另有两个很重要的调料,能够清热利咽,让卤肉有一种天然的幽香。

3.先将炖肉料和一块拍碎的大姜装在调料包里,放入沙锅加水煮开,然后将五花肉和肘子放入沙锅中。

4.炒锅里放一点油,然后放入冰糖翻炒到冰糖消融,转小火,不断翻,等冰糖色彩酿成棕色呈现许多小泡泡,糖色就好了。

5.把炒好的糖色倒入沙锅中。沙锅的汤会酿成漂亮的琥珀色。再加老抽和生抽让色彩深些。

6.大火煮开,小火焖一个小时,加盐调味便可。

7.五花肉捞出来天然冷却,肘子不烫了,捞出往复骨,再放进卤汤里泡半个小时。用保鲜膜裹紧,冷却后就是肘花。

好了,看起来是否是很好吃呀。如今来发表谜底吧!别的两味料就是:

1.罗汉果

罗汉果味甘,性凉;归肺、脾经;清肺利咽,化痰止咳,润肠通便;主治痰火咳嗽,咽喉肿痛,伤暑口渴,肠燥便秘。

2.甘草

甘草有淡淡的甜味,次要成效就是医治咳嗽、口腔溃疡另有胃溃疡等等疾病,还能够间接用开水冲泡当茶饮

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