卤味由于投资少、风险小，很多创业者将目光投注在卤味方面，期待能捞得一桶金，现在卤味店五花八门，虽然各有特色，但是如果营销方式混乱，经营没有方法与理念，是很难引导消费者的饮食习惯。无法长久经营，今天，舌尖卤味小编根据上百家学员店开店经验总结出几个开店的经营技巧，学到就是赚到。
一、经营技巧参考
1、卤菜店除了散客的生意之外，最大的增长其实来源于对外批发，这也是很多新手开店所忽视的，但对外批发也有要求，一般新开店面批发的业务不会太多，等到稳定经营半年以后，口碑和服务得到了更多顾客的认可，这个时候会有一些客户主动上门要求批发，但更多对外批发的业务是你主动走出去，找准目标客户推广出来的
2、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店最大优势所在。
3、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
4、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
5、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
6、最好不要加盟。加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。
7、最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。
最后，小编想说，卤味虽然门槛低，但是所有的技巧都是建立在有好的口味的基础上，卤味店主要学习的可不止是经营方面的，更需有好的手艺。不管你是新手还是老师傅了，还想提升，欢迎添加舌尖卤味姚师傅微信：lucai808 进行详细了解和关注。