盐焗三剑客包括盐焗大虾，盐焗鸡蛋，盐焗青口等，其中盐焗用的是海盐，可以牢牢锁住食物的香味，使食材变得尽职而富有弹性，同时又能把隐藏在食材深处的浓郁鲜美激发到极致，使其咸香入骨鲜而不腻，皮脆肉嫩。
一、盐焗大虾
原材料：海虾10只，粗海盐900g，八角2颗，花椒1小把，干辣椒5颗，柠檬皮屑（可选）
步骤：
1.大虾洗干净后，用厨房纸吸去表面水分，加入适量现磨黑胡椒和白葡萄酒浸泡腌制30分钟。
2.锅烧热，放入海盐、八角、花椒粒、干辣椒，大火翻炒，直到炒出香味。3.大虾埋入盐粒中。（如果喜欢柠檬的香气，可以磨一丢丢柠檬皮屑撒在上面一起烤。）大火烧2分钟后盖上锅盖，继续大火3分钟，虾已经完全变色啦，有些水汽在玻璃盖子内升腾；转小火再烤3-5分钟，虾壳表面变得有些干干的，就可以吃啦。
4.盐拨开，虾挖出来。表面盐粒剥干净再吃哦。小心烫嘴！
二、盐焗鸡蛋
原材料：鸡蛋4个（如果锅大就增加数量），粗海盐500g，八角1颗，花椒1小把，干辣椒3颗
步骤：
1.炒粗盐：粗盐中加入花椒粒、干辣椒、八角，大火翻炒至微微发黄。
2.鸡蛋洗干净，用干布擦去表面的水分。锅底铺一层3cm厚的炒好的粗盐，码上鸡蛋，再把剩下的粗盐倒在上面，尽量把蛋都覆盖住（我的砂锅有点小...如果再深一点会更好）。3.大火5分钟，小火25分钟，如果表面盐埋得不够多的话，中途可以翻一次面。
4.稍微冷却就可以吃啦。焗得微微焦黄的蛋白好好吃！满满的花椒香气。
三、盐焗青口
原材料：青口（海虹，贻贝）30只，白葡萄酒、现磨黑胡椒适量（腌制青口用），粗海盐900g，八角2颗，花椒1小把，干辣椒5颗，柠檬皮屑（可选）
步骤：
1.青口刷刷干净外壳，去掉须，加入适量现磨黑胡椒和白葡萄酒浸泡腌制30分钟。
2.锅烧热，放入海盐、八角、花椒粒、干辣椒，大火翻炒，直到炒出香味。
3.青口压入盐中（半埋）。（和焗虾一样，如果喜欢柠檬，可以磨一丢丢柠檬皮屑撒在上面一起焗。）大火烧2分钟后盖上锅盖，继续大火3分钟，可以看到有水汽在滋滋地冒；转小火再烤3-4分钟，可见青口的肉质收敛、表面有些干干的，就熟啦。注意没有张口的青口是坏的喲，如果有要挑出来。
4.稍放凉，把青口拣到表面来，开动！