做卤菜离不开一款好的卤桶，卤桶如何选择也是我们需要做好的功课。下面给大家介绍几款常见的卤水桶，听小编给你分析做卤菜怎么选卤水桶。
一、不锈钢桶
这也是卤菜店最为常用的卤桶，也是舌尖卤味推荐首选。不锈钢桶坚固耐用、导热快、省燃料，化学性质也较为稳定，也轻便，好移动，优点很多，但同为不锈钢桶，具体到材质不同，卤制出来的菜品味道却是有差别的，最为常见的是304不锈钢卤桶，304不锈钢无磁性、无法借由热处理方法来改变其金相组织结构的不锈钢，最大的优势就是耐酸、耐碱；另一种则是316不锈钢，这种不锈钢因为添加钼元素所以具有一种抗腐蚀的特殊结构，抗氯化物腐蚀能力更强，也作“船用钢”来使用，保温效果会更好。
有的保温杯卖得很贵多达上百元，而有的保温杯只要10几20元左右，前者就是使用了316不锈钢，后者是304不锈钢。在卤锅的应用上，304不锈钢卤桶被广泛应用在中小型卤菜店，而316不锈钢卤桶则会在大型卤菜食品加工厂见到。
二、燃气卤桶
现在燃气卤桶通常可以同时接天然气和煤气，只需要使用一个转接头就可以了，其中如果你有使用天然气的条件，当然是天然气卤桶是首选，每月燃料费能省下一半不止，这种桶相比电热卤桶容量能更大，操作也更为简单。
三、电热卤桶
这种桶通常也是不锈钢的，而且以316的居多，所以价格很高，优点就是容量大，操作简单，易清洗。
四、砂锅
好的砂锅具有通气性强，导热均匀，并且散热慢很利于保温，而且砂锅一般都是需要小火煨制，这简直就是卤水的绝配。特别是立式砂锅很利于给卤水保温，也可以符合卤肉小火慢煨的目的，但由于砂锅本身的制作工艺问题，传统砂锅其实是不耐温差变化的，而且长时间烧制容易炸裂，这些都是缺点，就算你舍得花钱买昂贵的砂锅，如果是店用，你是无法用来大批量卤制食材的，所以砂锅卤菜只适合家用。
舌尖卤味技术提示
1、不能用铁锅，铁锅富含铁元素，受热均匀，导热性也好，还可以节省燃料。但是铁锅易生锈，卤水常时间在放在锅内，边缘部分生锈后一定会影响到卤水质量；
2、由于铁太脆，做不成桶，通常只能是锅的形状，这就导致底部受热面积太大，卤水在锅内汽化得特别快，同时导热太快，实则上是不利于卤水的温度控制，卤水是需要小火慢熬，时间堆砌成好滋味，导热太快反而就是容易导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。
以上都是比较常见的卤水桶，性价比比较高，也是做卤菜使用频率最高的。好卤水桶能成就一锅锅好卤味，千万不要在选择设备上大意哦。