偶尔会听见卤菜店同行抱怨，自己店内的生意不错，到手的利润却很低，营业额一直不上不下，也不知道问题出在哪里。其实做生意，除了做好最重要的技术外，经营也是非常有讲究，卤菜店如何提高营业额和客流量呢？舌尖卤味小编给你扒一扒。
一、学会引流，提高店铺营业额
一般我们在做这样活动引客时，会去印一些DM单，同时做一些5元，10元，20元优惠券，满50使用5元优惠券，以此类推，然后请人将DM单和优惠券以扫楼的方式，发放到周围一公里以内的住户家里，还有就是人流集中的地方散发，这样，能取得广而告之的效果，DM单尽量做到精美。
二、食材选购，进货对比三家
营业额的提升就意味着销量的增加，销量增加了，进货量就多了，只要进货量比较大且稳定，那就可以找更大的批发商进货或者直接和生产厂家联系进货。拿自家实体店来说，平时如果在彭州市本地进货，比如鸭掌，一件货12袋，售价324元，而成都批发市场，同样的鸭掌一件货售价300元，我们店一个月要用150件左右鸭掌，一件货差价是24元，150件差价就是3600元，这还只是鸭掌，其他如鸭脖，鸭锁骨，鸭头，鸡爪，鸡翅，鸭翅，鸭胗等等差价都不低，单是这些差价，一个月算下来有1万多，这可是纯利润。只是，批量进货的前提是你要有一定的进货量。
三、当天卖剩余的卤货，活动促销卖
熟食店正常情况下每天都会有点余菜卖不完，而这些余菜也是利润的一部分，卖出去就是赚的钱，卖不出去就没有或者减少利润了。在我们实体店，一般到了晚上7点以后我们就开始打折，有时亏本都会卖，第二天尽量不要卖存货。因为存货颜色会比新鲜卤的差些，尤其是在夏天，卤菜经过一天的售卖，颜色、鲜度等都会受影响，如果再放到第二天回锅了卖，一是卤菜会掉称，二是颜色会变，影响顾客做出选择，三是回锅后的卤菜，一般盐味会加重一点，肉的鲜度会降低，颜色也会变深，这样的卤菜顾客不会买单。而且，如果存放不当变质了，第二天就白白损失了，即使存放得好，存货卖给顾客，味道肯定没有当天卤的好吃。假如再因此流失部分顾客，那更是得不偿失，所以，存货的处理是一个技巧，尽量当天卤的菜品当天卖完，保证菜品新鲜，这样才能留住老顾客。如果存货实在卖不完，在人手充足的情况下，可以考虑将卤肉用来做一个早点卖，肉夹馍是不错的选择，一般一个肉夹馍售价是6元，利润最少3.5元，这样不但消化了存货，还能增加利润。
四、开源节流，减少不必要的浪费
节约开支。水，电，气这些费用，尽量减少，一个熟食店，这些费用耗钱较多，而这些费用又是最容易忽略的，平时不起眼，长年累月算下来，这笔开支就比较大了。
五、积累回头客，提高复购率
尽可能的留住老顾客，开发一个新客户的成本是维护一个老客户的3--5倍，老客户因为认可你的菜品和味道，他会为你做义务宣传和推广，而由老客户推荐的顾客，一般对你也会有很大的信任度，在购买时也会放心很多。所以，经营好老客户，让老客户做转介绍，是比较好的拓客方法。顾客多了，营业额自然就上去了。
要想提高店铺的利润，在经营和技术，服务等环节上都要不断的提升自己，只有顾客满意了，我们的店铺才能经营得红红火火，才能有利润可言。
以上几点主要针对提高卤味店营业额和客流量的分享，仅限于个人观点，欢迎更多同行朋友批评指正，如果能在增加点不同意见就更加欢迎了。