中国人对节假日是非常重视的，且不说春节，像端午节，中秋节等都是重要的日子。对餐饮人来说节日也是一个特殊的消费日。作为老餐饮人来说，节日带来的客流量是平时的几倍甚至几十倍，利用好节假日的销售，带来的收益也会是平时的几倍或者几十倍。今天主要来聊聊节假日卤菜店怎么提高销售额。
一、节日带来销售热潮，提前囤好冻货原料
每到过节一些原材料的价格都会因稀缺而上涨，所以，在有经验的熟食店，都会提前有针对性的压货，当然这些压货还得根据当地实际消费情况和当地过节饮食习惯来计划。就拿我们自己以往经验来说，一般一到过节，像牛肉，猪的心舌肚，还有夫妻肺片原料以及一些冻货原材料等等，都会或多或少在进货上有些上涨进货紧张。所以，提前都会压货囤货，还有，根据节日顾客的消费习惯，顾客在菜品的选择上，相比平时，一些价格高一点的原材料菜品，会销售得多一些，因为过节嘛！
待客的餐桌上，还是要比平时舍得一些，所以，像平时的什么猪头，和肉类的一些熟食菜品，在过节时销量比重就会相对少一些，进而喜欢一些异样的，平时少有吃的，平时因价格相对要高些少以买的，都会在节日中销售得多一些，为此我们在熟食菜品的准备上就要根据这些特点，作相应的改变。
二、提前囤好香料原料，防止节日涨价
不光是在菜品上需要囤货准备，一些调料准备上也要相对的提前多准备一点，以免到时不够想补。却因销售商家过节歇业而买不到，到那时就真正措手不及了！比如说，香料、花椒、胡椒、以及所用油.........等等，最好多备一点，还要防止有的调料，因特殊节日猛涨，提前有预判，也好让我们少一些成本。
三、提前准备可以二次技工菜品
针对过节的生意，建议多增加一些不用在店二次加工的产品。比如说四川的熟食店产品，大多客人买了很多都需要现切现做，而且还要求切的刀工不能太差，不然客人拿回去，摆桌上待客就不好看了，所以为了节约时间。一些可以提前切好的菜品，尽量可以提前切来准备着，另外，在菜品的准备上应该做一些，顾客买了直接装起就走得产品，这样才不会在顾客高峰时过多的占人工，从而影响客单量的销售。
三、过年过节不涨价
有的熟食店经营者看到过节的生意，就起了涨价的心思，不建议这样来坐地起价。节日生意好，客单量大，一个要想做长期的店，这其实也是我们做口碑和笼络顾客的最佳时期，这个时候反而我们要服务好，要仔细、不要忙中出错，要为平时攒人脉，这才是一个店的正确经营方式，而不是顾客量大了，屁股就翘上天，就起了贪利之心........
四、准备一些和平时菜品不同的卤货
平时我们店可能只有三十多个品种。春节会增加到五六十个，主要是增加一些异样的，平时没怎么卖的，而且销售快捷的产品，比如说，过节会增加，手撕牛肉、香辣大虾、口口脆、风味肚条、怪味鱼干、香辣郡把、香辣凤冠、风味鱿鱼须、炸鸡柳、炸鸡腿....等等！同时，会减少一些品种，主要减少素菜和平时所销售的肉类东西，比如说，凉拌素菜、红油猪头，以及卤猪头和肘子之类的.......这主要是根据当地过节消费习惯，做的相应改变。
每年的节假日时间不同，小节2-3天，春节可以长至半个月。这些假日期间卤菜店可以减少休息，增加货量，当然也要每天盘点销售额，卤菜的走量，做到心中有谱。