卤肉熟食的发展这几年达到高潮，卤味创业是越来越多人的选择。但是市场虽大，竞争也会更加激烈。除了好的口味基本的营销方法，好的生意也越来越青睐比较有个性的卤味人。今天教大家掌握这几点不怕卤味生意不好。
一、时代日新月异，成为一个卤味创新人
卤味虽然是一个古老的餐饮品类，但这么多年的发展大家一直都在创新，而创新又分为三大方面。
1，产品本身的创新。
产品本身在色香味上的创新，卤味分为白卤，黄卤，红卤，在操作技法上有汤卤，油卤等，而作为研究人员会在这些上面下功夫。近几年来从色泽上的变化不断的来去替换，一阵子喜欢白卤，一阵子喜欢红卤。目前大部分市场还是比较喜欢肉原色，本来卤味是要炒糖色上色的，现在大部分不上色了，体现出本原色泽，凸显健康。
从卤制方法口味上也有很多的创新，目前我们大部分做了糖醋，咖喱，黑椒，烧烤等口味的开发，结合传统卤味，配上西式快餐，这也是一种创新尝试。
2，模式创新。
卤肉熟食的模式创新已经迭代好几次，从原来的普通摊位，到精致的展示柜，再到回归传统的现卤现捞，变得更加的直接直观，餐饮越来越从精致的幕后走到了前台的制作，尽量的让大众看到你整个的制作过程，让他们放心，觉得健康，这刚好对应的是大家对食品安全的担忧。
从零食化的售卖，到热卤的现场感，都在发生变化。
3，经营模式的创新。
从几平米的档口店，到30平米的堂食店，经营模式也在发生变化，一部分是越发展越小，小小的店面，几平米，一个人操作所有，简单快捷。另一个是可以坐下来，现场捞出来热腾腾的卤菜，调配一碟子，客人坐下来打一碗米饭，或者两个馒头，夹馍，饼直接开吃。不同的模式各有优劣，并不能说哪个好，那个不好，还是得根据所处的地段选择。但经营方式的创业也是吸引人的一种方式。
二、卤菜店门槛虽低，但其中门道多。
有相当大的一部分人，从不关注如何运营和售卖。他们觉得开卤菜店非常的简单，就是学个简单技术，谁都可以开，只要技术学精即可。这种以技术为一切的做法，就是酒香也怕没声音。你不吆喝，不会售卖如何做生意？开店本身就是个做销售，东西如何卖，如何服务好客户这些你都不在意怎么能做好生意？当然学技术的人认为这些很简单，自己都会，等真正一上手就傻眼了，面对客户嫌速度慢，嫌味儿不够，嫌太贵，你各种应付不来，情绪上来了还会顶两句。其实会售卖的人，面对这些游刃有余，不仅笑脸相迎，而且还能让他们高高兴兴多买十几块钱的，不但买了，还会回家给你去宣传，朋友圈里给你去晒。
另外一部分人，觉得找个好地方，就万事大吉。地方是比较重要，但是总不可能占据个好地方坐等客户吧？不闻不问不理也没人愿意凑上去。好地方也得配合你的好产品，以及好宣传好服务好定价，好产品也得分你的好味道好颜色好摆盘好模式。
总之开卤味店从来不是一个因素决定所有。这就是门槛，门槛不算高，但是也拦住了一部分不愿去深入的人。
三、卤菜弄潮儿比比皆是，成为一个会“玩”的卤味人。
无论是做卤味还是做其他餐饮，现在会玩的人能带火一个店，没任何问题。在这个急速传播的时代，很多网红小店都是靠网友挖掘出来的，而有一部分是靠会玩的年轻人给“塑造”出来的。抖音等短视频，已经成了传播的一个主要阵地，包括头条上的自媒体模块阵地，你要是不会玩这些，开实体店就没有先天条件。年轻人更懂得媒体传播，更懂得表达自我。在很大一部分程度上，顾客已经不是奔着产品本身来购买，而是奔着人来购买，先认可你这个人，从各类自媒体和短视频上认识你，然后才喜欢上你的产品。抖音快手等一些短视频媒体，带火了有很多卤味小店，他们靠的是什么呢？就是不断的价值输出，和愉悦的内容。
所以开卤味店，店面的形象打造比不过经营者自身的形象打造，现在是个卖人设的时代，你需要把自己首先塑造到位，然后通过自己去传播，去形成口碑，比你直接一上来卖产品可能效果要好很多。无论我们做任何的生意，都是在打造自己的形象，你在你的店面门口拍小故事，拍跳舞，拍搞笑的，怕知识输出，都是一种宣传，再加上直播。这些都是利器。但为什么很多人不做呢，一个是不会，第二个是坚持不了，第三个是不信任这类新的模式。所以年轻人才更会玩，卤味店年轻人会玩的非常好。
以上的内容都是建立在好的口味上，开卤味店口味是基本，在有过硬的口味基础上，寻求更好的经营方法和思路。把生意盘活做大不是难事。世上无难事，只怕有心人。