卤猪蹄的做法

卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品。猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。卤猪蹄经过各地的改良升级，衍生出各种口味的卤猪蹄，比如五香卤猪蹄，酱辣卤猪蹄，花生卤猪蹄，麻辣卤猪蹄等。其实不管是哪种卤猪蹄，做法都差不多的，只是把香料换做自己喜欢的。今天《舌尖卤味》小编来跟大家分享做一道正宗的卤猪蹄，吃货们可以根据自己的口味来卤制。

 

主材：猪蹄2斤。

调料：姜50g，葱25g，蒜4瓣，酱油100ml，冰糖70g，香油30ml，清水1000g。

香料：八角2个、桂皮5g、草果1个、三奈2g、香叶3片、花椒20粒、小茴香3g、白扣3颗、砂仁1个。

 

制作流程：

1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二。

2、添加没过的水，大火烧开。

3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味。

4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟。

5、准备香料，能掰碎的就掰碎，全塞进卤料罐中，刚好一小罐。

6、准备调料和配料。

7、把所有材料都放到清水锅里。大火煮沸，小火继续煮80分钟即可。

8、把浸泡好的猪蹄再放到卤水锅里。

9、继续煮大概30分钟，煮至用筷子能轻松插透即可。

小贴士：

卤水可以反复使用。用几次后，可以再加一点香料、调料和配料。每次卤完后，煮沸，立即揭开锅盖，避免锅盖上的水蒸气冷却后回流到锅里。煮沸后的卤水过滤，冷藏保存。