今天《舌尖卤味》小编和大家分享下卤水豆腐的做法，简单易学，在家也可以做出美味，建议收藏哦~
营养成分：
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种营养元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有‘植物肉’之美称。常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠道。
制作指导：
炸豆腐是要掌握好火候和时间，此道菜中豆腐炸的外焦里嫩风味最佳。
01.原料准备
老豆腐700克、猪骨300克、老母鸡肉300克、草果15克、白蔻10克、小茴香2克、红曲米10克、香茅草5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、干沙姜15克、芫荽子5克、丁香3克、罗汉果10克、花椒5克、葱结15克、蒜头10克、肥肉50克、红葱头20克、香菜15克、隔渣袋1个
02.调料准备
盐30克、生抽20毫升、老抽20毫升、鸡粉10克、白糖、食用油各适量
03.做法演示
1.锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2.盖上盖 用大火烧热 煮至沸腾。
3.揭开盖，捞去汤中浮沫。
4.转用小火熬煮约1小时。
5.捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6.把熬好的上汤盛入容器中备用。
7.把隔渣袋平放在盘中。
8.放入香茅草、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫妥子。
9.再倒入草果、小茴香、白蔻、红曲米、丁香、罗汉果。
10.最后放入花椒，收紧袋口，制成香料袋。
11.炒锅中注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。
12.倒入葱结、蒜头、红葱头、香菜，大火爆香。
13.放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14.倒入备好的上汤，盖上锅盖，用大火煮沸。
15.取下盖子，放入香料袋。
16.盖上锅盖，转中火沸腾。
17.加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀入味。
18.盖上锅盖，转小火卤煮约30分钟至入味
19.取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。
20.把老豆腐切成厚片 待用。
21.油锅烧制六成热，放入豆腐片炸约4分钟左右至其表面金黄为最佳。
22.把炸好的豆腐捞出 放入煮沸的卤水锅中。
23.盖上锅盖 小火卤制约10分钟至熟透。
24.揭开锅盖把卤好的豆腐捞出。
25.将豆腐片装入盘中，浇上少许卤汁 摆好即食。