口水鸡的做法及配方大全

烹制口水鸡时,讲究用汤,这样可以最大限度地保存鸡肉中的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美度,保留其特有的香味。装盘时,鸡肉和鸡骨被切成条,整齐的叠放起来。将拌好的调料,淋于鸡肉上,白嫩中流淌着红亮的汤汁,送到嘴里,辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花,够味而且过瘾。今天《舌尖卤味》小编和大家分享几款口水鸡的制作配方配料,家用商用都OK,建议收藏哦!

口水鸡的的调制配方大同小异,主要是把握住口水鸡麻辣回甜的口味,以及红亮的色泽

口水鸡配方(一)

一份的量:生抽5克,豉油5克,辣鲜露3克,辣椒面10克,花椒面3克,红油50克,麻椒油15克,芝麻少许,鸡汁5克,浓汤25克,花生碎少许

口水鸡配方(二)

锅内烧油将(沙姜、大蒜、香菜杆、切成泥)炼出香味盛出,加芝麻酱、花生酱、浓缩鸡汁、红油、辣椒粉、花椒粉、少许香醋、麻椒油、味粉、鸡粉、白糖调和成麻辣回甜的口味,走菜撒上花生碎,熟芝麻少许。

口水鸡配方(三)

一份的量:芝麻酱5克,花生酱3克加少许水打开,白糖味精花椒油少许,生抽5克,美极鲜、东古酱油辣鲜露、陈醋少许,炝好的辣椒油15克(干辣椒王与花椒3:1的比例炒熟打碎,用7成热的色拉油冲出来即可)姜蒜末少许,走菜时上面淋上香油红油少许,撒上白芝麻花生碎即可。

口水鸡配方(四)

金边生抽一瓶,滴醋三分之一瓶,红油放生抽的二分之一的量以上,白糖,走菜撒熟芝麻葱花即可。

口水鸡配方(五)

李锦记香辣酱一瓶,老干妈酱一瓶,双桥味精三勺,白糖一勺半,生抽一瓶,誊椒麻油半瓶(花椒油),家乐辣鲜露半瓶,芝麻花生酱六勺,保宁醋两勺,美极鲜两勺,香油半瓶,十三香少许,走菜时淋红油,撒白芝麻花生碎少许。

口水鸡配方(六)

红油、花椒油、麻辣鱼调料、花椒粉、姜蒜汁、美极鲜、味达美酱油、香醋少放、味精、白糖、鸡汤、调和成麻辣回甜的口味,走菜撒熟芝麻花生碎葱花即可。

口水鸡配方(七)

一份的量:酱油2。醋1。姜1蒜米2。盐1。太太乐鲜味宝2。糖水1。老干妈2。自制姜油1。蒜油1。葱油1。高汤3。美极鲜1。花椒面1。自制红油3。酥花生米10。葱花4。

口水鸡配方(八)

1、高汤十斤、35火锅底料两包、香水鱼料两包、葱姜蒜、芥末香菜,红椒胡萝卜蒜苗、十三香、八角香叶桂皮山奈香草泡椒豆瓣酱煮开

2、花生酱6瓶麻油两瓶芝麻酱三瓶、孜然粉二两鸡粉三斤(2桶)魔油1瓶魔粉1辣鲜露2瓶生抽1.5瓶白糖三斤芥末一支放在一起搅匀

3、再将两种料放在一起搅匀即可。

口水鸡配方(九)

鹃城豆辨、红油豆辨、泡椒,各炒菜勺一勺[,生姜三两、洋葱半斤,小葱三两,炼油]阳姜豆豉一瓶、香油一瓶、花椒油一瓶、炒致豆辨酥香、加入味精六两、鸡精六两、白糖六两、炒一分钟、加入高汤五斤,小火烧二十分钟、只要汤、调料时加入、蜂蜜、五田牛肉酱、鸡粉、味精、花生酱、花椒粉、花椒油,香油、芝麻、刀口海椒、红油、香醋、鲜露

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