五香烧肉的制作方法

五香烧肉是一道汉族传统名菜，属于豫菜系。它是以猪五花肉为主要原料，经过五香调味后烹饪而成。这道菜的特点是色泽酱黄，香烂味美，口感软糯，后味微甜。在制作过程中，使用肉桂、八角、花椒等五香粉对肉制品进行调味，这些香料可以辟异味、增香味和提鲜味。此外，五香烧肉还具有补虚养身、滋阴润燥等功效。在河南省，五香烧肉是传统的名菜之一，也是当地人民在新年等特殊场合才会烧炖的大块肉食品。这期小编和大家分享一款五香烧肉的制作方法，喜欢吃的小伙伴赶紧学起来咯~

配方(按10kg猪五花肉计)

香辛料：花椒50克，八角30克，桂皮30克，良姜20克，草果20克，白芷20克，山柰10克，小茴香10克。

辅料：酱油1.5千克（或红曲米200克），盐200克，黄酒150克。

 

加工工艺流程

1、原材料处理：选用带皮五花肉，去除毛根后，切成约15cm的长方块，约重250g，中间划一刀，清洗干净，待用。

2、将清洗干净的五花肉猪肉皮层用糖稀涂抹，然后用油炸出虎皮状，待用。

3、锅中加入清水约25斤，将花椒50克，八角30克，桂皮30克，良姜20克，草果20克，白芷20克，山柰10克，小茴香10克用纱袋包裹起来，放入锅中大火烧开，小火煮一小时后，加入酱油1.5千克，盐280-300克，将炸好的五花肉块放入汤锅内煮小火煮1.5-2小时，捞出凉透即为成品。

食用时，切片状或块状即可。