现捞卤菜和传统卤菜有什么不同

这两年,现卤现捞的迅速走红让很多创业者青睐。现捞作为一种特色也让人迷惑,同样是卤菜,为什么换了形式效果就不一样呢?今天小编就现捞卤菜和传统卤菜有什么不同,给大家总结下现捞卤味的特点。希望能解开你的迷惑。
现捞卤菜
1、船型藤条框陈立
现捞刚出来时,大家都对这种装东西的用具很好奇,因为在四川是见不到的,大家这样好奇,无形当中也就增加了话题感,同时,这种用具可以阻断油的渗漏速度,也是它的一大特点。
 
2、门店档口现场卤制
传统熟食店一般客人是看不到卤货的,而现捞索性将卤桶放在门口显眼位置,现场卤制,这就增加了一种透明感,增加顾客的信任度。
 
3、定时销售
大部分现捞店都有一个共同的规定销售时间,一般是下午三点半左右这个时间销售,上午不卖,这种定时销售相对于传统全天销售会给人一种活的新鲜感,同时更能集中顾客临门的时间段,从而容易使这个时间点的客人蜂拥,这就是缩短销售时间的营销效果。
现捞卤菜展示
4、客人自主选择
由于是无柜台的敞开陈立模式,所以客人可以直观的面对产品,所以可以拿起夹子自主选择菜品,这样就增加了客人的参与性,让客人心理多了一种心里的满足感
 
5、无柜台的敞开式销售
现捞最吸引人的恰恰就是这种反传统的敞开式销售,没有任何隔断,客人可以直接面对自己所要选的货,这也无形中增加了一种信任的现场感。
 
6、休闲味型为主
当下大多现捞模式的卤菜产品做的都是偏向于休闲的,也就是有点近似于辣卤范畴的,只是稍有改良,这只是一种广谱的特点,随着这种特点的长期性,同样也就出现了产品单一,顾客群体无法多元的声音,所以,当下也开始在现捞店中增加了传统五香味,来丰富不同的顾客群。
现捞卤菜售卖
以上是几大现卤现捞的主要特点,其实一圈看下来相信你心中也有了判断,现捞于传统卤味最大的不同还是在于销售模式的不同。传统销售模式千篇一律没有创新,而现捞的出现让人在购买上眼前一亮。更多现捞技术,感兴趣的朋友可以添加舌尖卤味姚师傅微信:lucai808

学卤菜技术配方就找《舌尖上的卤味》微信号 lucai808 卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/shushipeifang/5115.html

注:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,如有侵权,请联系删除。