这两年，现卤现捞的迅速走红让很多创业者青睐。现捞作为一种特色也让人迷惑，同样是卤菜，为什么换了形式效果就不一样呢？今天小编就现捞卤菜和传统卤菜有什么不同，给大家总结下现捞卤味的特点。希望能解开你的迷惑。
1、船型藤条框陈立
现捞刚出来时，大家都对这种装东西的用具很好奇，因为在四川是见不到的，大家这样好奇，无形当中也就增加了话题感，同时，这种用具可以阻断油的渗漏速度，也是它的一大特点。
2、门店档口现场卤制
传统熟食店一般客人是看不到卤货的，而现捞索性将卤桶放在门口显眼位置，现场卤制，这就增加了一种透明感，增加顾客的信任度。
3、定时销售
大部分现捞店都有一个共同的规定销售时间，一般是下午三点半左右这个时间销售，上午不卖，这种定时销售相对于传统全天销售会给人一种活的新鲜感，同时更能集中顾客临门的时间段，从而容易使这个时间点的客人蜂拥，这就是缩短销售时间的营销效果。
4、客人自主选择
由于是无柜台的敞开陈立模式，所以客人可以直观的面对产品，所以可以拿起夹子自主选择菜品，这样就增加了客人的参与性，让客人心理多了一种心里的满足感
5、无柜台的敞开式销售
现捞最吸引人的恰恰就是这种反传统的敞开式销售，没有任何隔断，客人可以直接面对自己所要选的货，这也无形中增加了一种信任的现场感。
6、休闲味型为主
当下大多现捞模式的卤菜产品做的都是偏向于休闲的，也就是有点近似于辣卤范畴的，只是稍有改良，这只是一种广谱的特点，随着这种特点的长期性，同样也就出现了产品单一，顾客群体无法多元的声音，所以，当下也开始在现捞店中增加了传统五香味，来丰富不同的顾客群。
以上是几大现卤现捞的主要特点，其实一圈看下来相信你心中也有了判断，现捞于传统卤味最大的不同还是在于销售模式的不同。传统销售模式千篇一律没有创新，而现捞的出现让人在购买上眼前一亮。